林长青：酒店餐饮赢利模式再造-中华讲师网.ppt

三、服务营销 1、注意 2、兴趣 3、欲望 4、成交 四、餐饮企业价格策略 1、餐饮企业定价应考虑的因素 2、餐饮企业定价目标和方法 3、餐饮企业价格策略 4、餐饮企业价格调整 五、餐饮企业促销策略 1、餐饮企业促销的意义 2、餐饮企业促销手段及其特点 3、餐饮企业促销活动策划 4、餐饮企业在促销活动中必须注意的问题 2、促销手段及其特点 （1）广告宣传 以店面广告（POP广告）、DM广告为主 （2）营业推广 短期性、刺激性强 （3）人员推销 点餐员的作用 （4）公共关系 3、促销活动策划 明确促销目标 确定促销强度 选择促销方式 实施促销方案 控制促销活动 促销策略 L o g o L o g o L o g o L o g o L o g o L o g o 主讲人：林长青 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 赢利模式 如何赢？ 执行 利在哪里？ 决策定向 营销定位 人 开源 节流 管理定量 数据指标 赢多少？赢多久？赢多好？ 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 决策-定向 营销-定位 管理 定量 1、找对人 2、做对事 3、核对数 1、让客户注意您 2、让客户想着您 3、让客户爱上您 1、一致目标 2、一致行动 3、一致结果 利 润 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 第一部分：餐饮市场分析 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 2013年1-2月，全国餐饮收入4030万元，同比增长8.4%，比去年同期下降4.9%。 顺峰2月份营业收入下降50%； 旺顺阁旗下会所下降70%； 湘鄂情净利润亏损5500-7000万元； 净雅营业额、人数、人均消费分别下降50%、33%、27%。 北京金百万餐饮1-2月营业增长3%，利润依然下降2%。 北京健立源餐饮主营团餐美食广场比起往年实现盈利业绩增长30%； ……………………………………………………………………… 注：2003年非典后，十年里餐饮面临问题最为严峻。 一、餐饮市场分析 2006年 2007年 2008年 2009年 2010年 2011年 2012年 10345亿 12352亿 15404亿 18000亿 19900亿 20635亿 23000亿 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 低碳环保是未来发展方向，靠近和背离摆在餐饮面前。 食品安全已经是人类信任危机的主要杀手锏。 餐饮人均创造产能收入全行业倒数第二，为27847元，是全国平均水平的66%。 文化议题是未来产业升级方向标， 劳动密集产业转移是新发展的机遇。 二、餐饮市场动态 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 中国餐饮30年：从“有啥吃啥”到“吃啥有啥” 50%的中国人认为外来食品正对中国本土饮食文化产生负面影响； 53%的中国人认为现在的饮食不如5年前健康； 96%的中国人认为包装食品不能保持原汁原味； 53%的中国母亲觉得“这一代女性不如上一代那样会烹饪”； 32%的中国母亲不喜欢使用任何加工食品和配料； 56%的中国人感觉，在什么可以吃与什么不可以吃之间存在太多相互冲突的规则； 74%的中国人喜欢尝试全新的食品； 65%的中国人听到新的有关某些食物好或不好的建议时，会相应改变饮食习惯； 90%的中国人认为政府应当采取更多措施推动食物安全知识教育； 同时，大多数中国人表示，传统的家庭聚餐对维系亲情十分重要，但现在亲人们在一起吃喝的机会越来越少了。 1、满足商务宴请需要的高档正餐类业态 2、家常菜为主的大众餐类业态 3、浪漫轻松的休闲类餐饮业态 4、堂吃和零售相结合的卖场类餐饮业态 5、自由选择的自助类餐饮业态 6、张扬个性的主题类餐饮业态 7、依托星级酒店的酒店类餐饮业态 8、满足快节奏生活的快餐类业态 9、餐饮娱乐相结合的娱乐类餐饮业态 三、餐饮市场的九种业态格局 四、餐饮行业的竞争分析 竞争激烈 需求广泛 进入与退出壁垒低 同行业 竞争者 替代产品 的威胁 潜在新参加 的竞争者 供应商的 议价能力 购买者的 议价能力 1、餐饮行业的竞争发展 从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。 从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。 从竞争地域看，由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展 。 从竞争对象看，由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。 2、餐饮行业的竞争核心 产品——菜品 价格 服务 环境 文化 竞争核心是MAN（money钱、authorities权威、ne