3 微生物的代谢课件.ppt

第三章 微生物的营养与代谢 西昌学院 食品科学系 代谢：是微生物细胞与外界环境不断进行物质和能量交换的过程，它是细胞内各种化学反应的总和。 代谢＝物质代谢＋能量代谢 第一节 微生物的能量代谢 能量代谢的中心任务，是生物体如何把外界环境中的多种形式的最初能源转换成对一切生命活动都能使用的通用能源------ATP。微生物在生命活动中需要能量，它主要是通过生物氧化而获得能量。 ED途径的特征反应是2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖酸（KDPG）裂解为丙酮酸和3-磷酸甘油醛 ED途径的特征酶是2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖酸（KDPG）醛缩酶 ED途径中的两分子丙酮酸来历不同，一分子由2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖酸直接裂解产生，另一分子由磷酸甘油醛经EMP途径转化而来 1摩尔葡萄糖经ED途径仅产生1摩尔ATP 此途径主要存在于Pseudomonas,好氧时与TCA循环相连，厌氧时进行乙醇发酵 1.3微生物发酵的代谢途径 （1）乙醇发酵 典型酒精发酵的微生物是酵母菌，特别是啤酒酵母菌。 C6H12O6→CH3COCOOH →CH3CHO →2C2H5OH+2CO2 总反应式： C6H12O6＋4ADP ＋4Pi → 2C2H5OH+2CO2 ＋4ATP 酵母发酵的类型 (3)混合酸发酵 混合酸发酵是肠道杆菌科大多数细菌的特征。如大肠杆菌发酵葡萄糖产生甲酸、乙酸、乳酸和琥珀酸等各种有机酸，称为混合酸发酵。例如大肠杆菌： C6H12O6→ CH3COCOOH CH3COCOOH＋CoA～SH →CH3CO ～SCoA+HCOOH HCOOH →CO2+H2 在大肠杆菌的混合发酵中，由于产生的有机酸较多，它可使发酵液的pH值下降到4.2以下； 在产气气杆菌的2，3-丁二醇发酵中，代谢产物主要是一些醇类等中性化合物，而有机酸含量较少，发酵液的pH值在6.3以上； 如果在这两种类型的葡萄糖发酵液中分别加入甲基红指示剂， 大肠杆菌的发酵液为红色 产气杆菌的发酵液为橙黄色。 这个反应称为M.R 反应,即甲基红反应. 甲基红反应:大肠杆菌---阳性(+), 产气杆菌---阴性(-). 1.4能量转换--ATP的产生 底物水平磷酸化 电子传递磷酸化 光合磷酸化的能量转换 2、自养微生物产ATP和产还原力 （略） 第二节 微生物的分解代谢 1.微生物糖的分解 1.1多糖的分解 微生物对多糖的利用必须借助胞外酶的水解作用，产生的水解产物进入细胞后按照不同的方式发酵或彻底的氧化。 1.1.1淀粉的水解 微生物对淀粉的分解是由微生物分泌的淀粉酶催化进行的。淀粉酶是水解淀粉糖苷键一类酶的总称，它的种类有以下几种: α-淀粉酶 β-淀粉酶 糖化酶 异淀粉酶 1.1.2纤维素的分解 很多微生物，例如木霉、青霉、某些放线菌和细菌均能分解利用纤维素，原因是它们能产生纤维素酶。 C 1酶 Cx1 Cx2酶 天然纤维素 → 水合纤维素分子 → 纤维二糖酶 →纤维二糖 → 葡萄糖 1.1.3果胶质的分解 果胶酶广泛存在于植物、霉菌、细菌和酵母中。其中以霉菌产的果胶酶产量高. 果胶酯酶 聚半乳糖醛酸酶 果胶 → 甲醇+果胶酸 → → 半乳糖醛酸 果胶物质 1.2双糖的分解 被相应的水解酶分解成单糖 在相应的磷酸解酶的作用下，将双糖分解 1.3单糖的分解 微生物糖代谢的主要途径有： EMP途径 HMP途径 E.D途径 2.蛋白质和氨基酸的分解 2.1蛋白质的分解 微生物利用蛋白质，首先分泌蛋白酶至体外，将其分解为大小不等的多肽或氨基酸等小分子化合物后再进入细胞。 2.2氨基酸的分解 微生物对氨基酸的分解，主要是脱氨作用和脱羧基作用。 水解脱氨 氧化脱氨 还原脱氨 水解脱氨脱羧 还原脱氨脱羧 脱氨并形成双键 2.2 脱羧作用 氨基酸脱羧作用常见于许多腐败细菌和真菌中。不同的氨基酸由相应的氨基酸脱羧酶催化脱羧，生成减少一个碳原子的胺和二氧化碳，通式如下： 氨基酸脱羧酶 R-CHNH2-COOH → R-CH2-NH2 + CO2 3.脂肪和脂肪酸的分解 脂肪分解：微生物产生的脂肪酶 ，在脂肪酶作用下，可水解生成甘油和脂肪酸 。 脂肪酸分解： 微生物分解脂肪酸主要是通过β-氧化途径。 第三节 微生物独