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泰州早茶市场拓展策略 [提要] 随着餐饮业向更高层次发展，如何打造餐饮品牌已成为摆在餐饮业面前的重要课题。本文从餐饮市场营销的涵义入手，以泰州早茶这一本土特色饮食为研究对象，分析泰州早茶在品牌打造中存在的种种误区；结合餐饮行业的竞争特征，探求优化路径。 关键词：泰州早茶；餐饮企业；经营策略 本文系徐州工程学院2011年度科研项目“kibs企业智力资本融资问题研究”（项目编号：xky2011513）阶段性成果 中图分类号：f7 文献标识码：a 原标题：泰州早茶在市场拓展中存在的误区及其优化路径 收录日期：2012年11月10日 一、泰州茶馆溯源与现状 所谓早茶就是一边吃早餐一边喝茶，是泰州本地特色生活方式之一。饮早茶是许多泰州人的生活习惯，历史上，苏中诸多地方有吃早茶的习俗，但如今保存这一传统习俗的地方已是凤毛麟角，唯独泰州将早茶习俗继承下来，顽强地根植于民间，融于人们生活当中，以一款款独特的味觉艺术，让泰州人的饮食变得有滋有味。小摊有小摊的风味，馆子有馆子的情调，不变的是泰州人吃早茶的讲究。一壶上好的龙井，配上一盘烫干丝，一碗鱼汤面，再加上一笼蟹黄包，这是当地人必点的老三样。最初的茶馆只售卖清茶的单一经营，逐步演绎成如今的干丝、点心、面食等多个品种的融合。丰富多元的早餐文化，远超过其自身的内涵，成了泰州独具特色的文化名片。 传统的泰州早茶主营干丝面点业务，单一经营模式存在弊端，其规划和政策远不能适应时代的发展和要求，体量庞大，业种众多，情况复杂，缺少实质性的管理引导机构，因此对泰州早茶的发展缺少深层次的思考和分析，继而没有完全确立餐饮企业的市场主体地位。 以前因为年轻人都忙于上班上学，一般茶馆的主要消费者是有闲老年居民、游客。但是现在茶馆早市很早就营业，并且一直持续到中午，不管男女老少都会下馆子饮早茶。随着泰州茶馆的主要消费者转变为中青年（三四十多岁的女性最多），再将早茶的消费延伸到一般公司白领、工薪阶层，形成一种生活方式潮流性需求。面对市场格局的新变化，泰州早茶餐饮企业反应较慢，改革、创新、发展相对滞后。由此造成了餐饮业始终无法形成众多的大型骨干企业和自己的特色品牌；造成企业老化、因循守旧、缺少进取精神，使餐饮业市场资源集约程度低。 二、泰州早茶在品牌打造方面存在的误区 （一）茶馆文化内涵的挖掘力度不够。企业文化，体现了企业经营的理念、宗旨、特点和方式，是企业包装和推销自己、赢得市场的重要手段。要想发展好，就应重视餐饮文化品位的提升，就要打好“文化牌”。只有提升文化品位，才会为企业带来良好的社会效益和经济效益。外表华丽的包装并不足以构成吸引消费的主要驱动力，消费者的用餐需求日益更新，不但要求吃饱、吃好，更要求吃出感情、吃出尊重、吃出文化；但泰州不少茶馆在争创品牌时，只注重外表的装饰而忽视内在文化的积淀，严重影响到了泰州早茶餐饮品牌的健康成长。 （二）服务性人力资源素质有待提高。在经营管理、从业人员素质、服务质量方面均暴露出泰州茶馆营运的不足。茶馆的行业管理水平较低，在经营管理方面缺乏高效、低成本的运作模式，还存在相当一些茶馆经营业采用家庭模式经营，规模虽小，经营和管理成本却高。茶馆运作过程中的市场营销能力不够，普遍缺乏鲜明品牌特色，本土餐饮品牌形象未能有效建立；泰州茶馆的餐饮品牌抗风险能力也普遍较差。服务人员的从业素质参差不齐，绝大部分服务人员没有经过系统培训，甚至未经岗前培训就直接上岗，服务理念和服务态度较差。此外，服务人员流动频繁，缺乏长效激励机制，这也在客观上导致了泰州茶馆的服务质量不高。 （三）服务流程与服务产品创新滞后。早茶在泰州已形成以大众化餐饮为主、高中低档经营并存的局面。但泰州现有早茶餐饮产品主要集中在开发大众化、一般化资源，饮食作为人们赖以生存的唯一方式事实上并无固定的形式，所谓“食无定法”，即表明食物的烹制方法完全是根据人们的求新、求变、求异的生理、心理需求而确定的，而泰州早茶在特色菜品方面缺少进一步宽领域的创造与深造。目前，市面上的泰州早茶菜品因循守旧，缺乏品牌创新，产品及服务滞后。老字号茶馆常常以老自居，创新意识淡薄。在市场经济时代，新技术和新产品即意味着企业的生命力。不少老字号早茶茶馆在菜品上几乎是原地踏步，没有新的创意，这些都不同程度地影响着老字号的声誉。 三、将本土餐饮品牌推向全国市场策略 （一）提升茶馆文化内涵，以打造良好用餐氛围。中国餐饮向来有“一招鲜，吃遍天”的说法，自古以来，几乎所有的餐饮经营者或厨师无不在菜品的“新、奇、特”上做文章。然而，21世纪作为一个文化的世纪，人们对产品的需求已不仅仅满足于其“功能”的独特，而更钟情于产品内涵的文化性和审美价值。著名经济学家于光远认为，经济发展的深层次是文化，文化是根，经济是叶，根深才能叶茂。餐饮更是如此。文化是品牌强有力的支撑，是品牌的生命力。