深圳连锁咖啡西餐厅行业分析.docVIP

深圳連鎖咖啡西餐廳行業分析 ( 2006-12-29 12:15 ) ?目?????????????? 錄第一部分：深圳連鎖咖啡西餐廳的分類第二部分：小型咖啡館以特色求生存第三部分：休閒咖啡廳的異軍突起第四部分：價格定位、目標消費群定位、位置選擇對連鎖品牌的影響第五部分：文化與品牌的推廣第六部分：人才在連鎖品牌中的作用第七部分：新的連鎖品牌應該注重的方面本篇精彩部分在於後面幾章的分析，第一章僅爲羅列深圳連鎖品牌的特點、發展狀況等。???????????????????? 第一部分：深圳連鎖咖啡西餐廳的分類：A本土咖啡西餐廳??? 包括深圳本地或國內品牌的咖啡廳，以歐美風格爲導向的大型西餐廳、以及酒店附設的西餐咖啡廳。這類咖啡廳一般都沒有形成規模，大都是獨家經營，如：盛唐咖啡、星期五（地王）西餐廳、午後濃香咖啡館、雅典咖啡品茶、五0年代西餐廳、海燕西餐廳、卡薩布蘭卡西餐廳、海潤西餐廳、拿玻利西餐廳、紅公雞西餐廳、中世紀咖啡西餐、經典故事西餐酒吧、鷹棧西餐廳等，這些西餐廳的規模想隊都比較大，裝修也都比較相對比較豪華，依靠優越的地理優勢、裝修及長期的經營，所以在深圳還是具有自己的一席之地。但形成連鎖經營品牌的卻只有有雨花西餐廳、綠茵閣咖啡廳和品尚品咖啡。??? 這一類的咖啡廳是從九十年代中期開始，當時還處於“半專業”的咖啡廳，所謂半專業，有兩個原因，一是這類餐廳有了專業的設備和比較良好的咖啡品質，但咖啡品種簡單，不外是流行的意式咖啡，根本沒有獨具一格的産品風格；二是以餐爲主，咖啡館裏彌漫著飯菜味道，無從感受屬於咖啡館的濃厚的文化氣息。但是，這樣的咖啡館爲深圳人打開了一扇通往咖啡的門。雨花西餐廳：??? 雨花西餐廳成立於1993年，位於深圳市沙頭角深沙路35號。隨著餐廳的業務發展，于1997年初成立雨花廊實業有限公司並開展連鎖經營，同年創建了位於振華路161號的雨花第一分店。1999年，位於人民南路的雨花第二分店正式開業；2001年10月，第三分店振興店開業，其中振興店營業面積較大、分成幾個區域，有表演區；2002年6月1日，金田南路迎第四分店開業。??? 雨花西餐廳的經營宗旨爲：“著意求新，以客爲尊”，經營理念爲“極意營造幽雅、舒適、休閒之氣氛，融彙西方餐館美食”。??? 雨花西餐廳的裝修極爲豪華，僅人民南路投資就達300多萬元。它在一定時段內引導了咖啡西餐消費的潮流，成爲商務談判、情侶等的聚集地。綠茵閣西餐廳：??? 綠茵閣的發起地是廣州，也是90年代初開始發展起來的，它的特點是將西餐的舒適和中餐的隨意結合在一起，主要經營的是南京菜，口味比較淡，符合廣東人的飲食習慣，其他綜合西式食肆、粵菜，和法國、義大利、澳洲、葡萄牙、泰國、馬來西亞等國家的特色美食供食客選擇。從管理上，綠茵閣開始對消費者進行品牌形象的滲透和連鎖經營，實行統一的物流配送中心，消費群體定義爲以私人和家庭的中、低大衆消費，所以在深圳的發展也是比較快的，在深圳開設的綠茵閣西餐廳以自營爲主，所以還不是真正意義上的連鎖經營機制。品尚品咖啡：??? 這是號稱中國本土最大的西餐連鎖企業，是1999年創於深圳，裝修風格爲歐陸式，除了經營咖啡西餐連鎖店，品尚品還經營咖啡銷售代理、酒店式公寓等業務，並且在西餐咖啡廳內設藝術長廊，不但是給消費者提供了一個藝術欣賞的地方，同時，藝術長廊的作品也面向消費者銷售。??? 品尚品的經營理念爲：不拘一格，不斷創新，其企業宗旨爲“敢於開拓、勇於創新”，其企業精髓爲“我品.故我在”。??? 品尚品在短短幾年發展了蛇口分店 /華僑城分店/湖貝分店/福僑分店/銅鑼灣分店/金華分店/瑞和園分店/寶安分店/華通分店等近10家分店，並在寶安投資了品尚品休閒酒店。品尚品的發展已經具備了連鎖經營的基本條件。開始爲加盟商提供市場調查體系，從地點、周邊人群總體消費水平、門面可見度、交通人流、公共配套設施、競爭對手等多方面評估；並且進行統一的宣傳和裝修風格設計，建立了較爲完善的物流配送體系和組織管理體系。B臺灣品牌的西餐咖啡廳??? 咖啡廳在臺灣的經營比較早，在70年代就已經形成了一定的規模，但是，進駐中國大陸卻是90年代初的事，最早進駐深圳的臺灣品牌當屬老樹咖啡。臺灣的咖啡品牌在深圳的發展極爲迅速，很快佔據了深圳的咖啡西餐市場。深圳發展規模比較大的臺灣品牌有：老樹咖啡、名典咖啡和上島咖啡。老樹咖啡??? 老樹咖啡是最早進駐深圳的品牌咖啡，於1991年，其特色是在咖啡廳的大廳有一棵枝葉茂密的大樹，因此而得名。老樹咖啡最有名的還當屬其廣告語：，“我不在家裏，就在老樹咖啡；我不在老樹咖啡，就在去老樹咖啡的路上。”他的獨特的經營理念就是：“在老樹咖啡就如同在家裏的客廳一樣”，他推崇的是一種休閒咖啡文化