糖概论-123-郭祀远.ppt

制糖新技术与糖化工产品概论 糖及其特性 糖业沿革 糖品质量与制糖技术改革 糖汁清净新技术 糖料综合利用与深加工 糖及其特性 蔗糖资源 蔗糖的物理特性 蔗糖的化学特性 糖的作用与地位 蔗糖资源 蔗糖：最先由甘蔗提取的食用糖 最熟知的糖类（碳水化合物，醣）：蔗糖 汉字：石蜜、饧、饴，糖 外文词源 ：梵文 sharkara 其他外文：sugar, sucrose, saccharose(英) , sucre ,sukere(法), zucker(德), caxap(俄), cukor(匈), azucker(西), azucar(古), suchar(阿拉伯),糖 (日) 蔗糖资源 天然植物成分 光合作用的产物 太阳能转化为化学能的储备形式 自然循环 糖料―提糖―食用糖―人体消化代谢― 热能+CO2+H2O ―糖料植物光合作用―… 蔗糖资源 甘蔗 甜菜 糖高粱 糖枫 糖椰棕 蔗糖资源 蔗糖资源 糖分分布不均 纤维分影响压榨量和糖分抽出率 细胞受压前后的状态 必须用劈、扭、撕、压等力和渗透水等多种手段提糖 蔗糖资源 糖分分布不均 细胞原生质层阻止胞汁中糖分的渗出 加热可使原生质凝固、细胞膜皱缩、破裂 纤维分低、材质软，不能用压榨法取汁 一般切成V状菜丝，用热水浸出糖分 蔗糖的物理特性 蔗糖属单斜晶系楔形晶族 三条晶轴 a、b、c, a⊥b, b