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管理人员的角色定位 ——客户的宴请管家 此职责定位是站在服务客户角度来谈这个问题。 宴请管家的职责定位有如下几点： 我们是客户财务经纪人 客户放心的让我们为他安排或推介菜肴，他们是高度信任我们。我们不允许有任何误导客户消费的行为。务必为客户着想，不该消费时不多消费一分钱，该高消费时一定要消费到位。让客户的每次宴请花每一元都值得并有意义。 本着为客户负责的态度，面对压力、面对生意不好时，我们必须要冷静，要战胜自己的心魔。 我们是跟进客户宴请服务的第一责任人 但是作为服务管家，我们从客人进店到离店，每时每刻都必须紧跟客户，我们担负的责任比他们更重大。 三、我们是客户的关注者。关注就是责任心、细节、“0”差错率 关注的几个要点： 关注给客户点的菜量是否会多，宁少再加不宜多 关注并核对给客户点的菜是否准确无误 关注客户点的菜是否顺利及时，特别燕鲍翅等大菜 关注送给客户的点心是否输单，千万别忘记 关注与核对答应给客户的折扣是否打得正确 关注客户的盯台服务员的服务是否到位，予以即时提醒。如：换毛巾、换骨碟、撤盘碟、台面是否整洁 关注重要客户走时，一定要去送一送，必要时送出门外。 关注客户的酒水，若剩下1/3（白酒，红酒）一定要替客人存起来。因为这些方面别的餐厅不够关注，往往是这些细节才是动情点。 关注客户追菜或提出的特殊需求是否已满足（特别是客人催菜，我们催完传菜部后，隔一会必须到