肉类新鲜度-微量扩散滴定法全解.pptVIP

上一页 下一页 本章目录 本章目录 下一页 上一页 肉类新鲜度检验 * 实验目的 1.掌握肉类新鲜度检验的原理 2.掌握标准滴定溶液的标定操作 3.熟练掌握微量扩散法检验肉类新鲜度的操作 * 实验原理 挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，挥发性含氮物质可在37oC碱性溶液中释出，挥发后吸收于吸收液中，用标准酸溶液滴定，计算含量。 * 实验用品（盐酸溶液标定） 无水碳酸钠（基准） 溴甲酚绿—甲基红混合指示液 盐酸标准溶液 * 实验用品（肉类新鲜度） 饱和碳酸钾溶液 水溶性胶 硼酸吸收液 甲基红—次甲基蓝混合指示液 盐酸标准滴定溶液 * 实验步骤（标准溶液标定） 准确称取在270-300℃灼烧至恒重的基准无水碳酸钠0.015-0.022g(称准至0.0001g)。 放入250ml锥形瓶中，以50ml蒸馏水溶解，加溴甲酚绿-甲基红混合指示剂10滴。 用0.01mol/L盐酸溶液滴定至溶液由绿色变为暗红色。 加热煮沸2分钟，冷却后继续滴定溶液呈暗红色（或橙色）为终点。 平行测定3次，同时做空白实验。 以上平行测定3次的算术平均值为测定结果。 * 实验记录（标准溶液标定） 试验 无水碳酸钠质量，g 盐酸溶液消耗量，mL 盐酸溶液浓度，mol/L 平行1 平行2 平行3 空白 * 结果