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色谱技术在白酒分析检验中的应用 摘要：我国酿造的白酒世界闻名，适量应用有益健康，随着科技的发展和人民健康意识的提高，白酒的质量已成为越来越受消费者关注的问题。本文通过阅读论文及一些专业书籍并结合自己课上所学的内容简要介绍了一些色谱技术在白酒工业中的应用及白酒中的哪些成分可以用色谱法分析检测。 关键字：色谱技术、白酒、分析检测 1.前言 ??? 色谱技术是一种物理化学分析方法，它利用混合物中各物质在两相间分配系数的差别，当溶质在两相间做相对移动时，各物质在两相间进行多次分配，从而使各组分得到分离。色谱技术有许多优点，它的分离效率高，应用范围广，分析速度快，样品用量少而且灵敏度高，分离和测定一次完成，易于自动化，可在工业流程中使用。 ??? 白酒的分析检测是食品安全和产品质量的基本要求。甲醇、重金属（铅、锰）、杂油醇、氰化物、食品添加剂等含量的测定，都是国家标准中明确规定必须强制执行的项目；乙醇浓度、总酸、总酯、固形物和特征香味成分含量的测定是产品质量标准检测的项目。在生产过程控制中，通过对白酒质量指标如总酸、总酯、乙醇浓度、香味成分含量的分析检测,可以对其质量进行初步判断，也可追溯到对生产过程、科研的控制，如对糟醅发酵、产品设计、酒处理、新产品开发、工艺革新的检测与控制等等【1】。因此，白酒的分析检测在白酒生产监控和质量控制等方面具有重要的作用和意义。? 2.乳酸的测定 ??? 乳