食品分析复习重点(王永华版)讲课稿 .pdfVIP

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琼州学院2013年《食品分析》考试复习攻略

一、分析基础

1、食品分析的一般步骤：样品的采集；制备、保存；样品预处理；成分分析；数据记录、

整理；分析报告撰写

2、按照样品的采集过程样品分为：检样、原始样品、平均样品

3、采集方法：随机取样、代表性取样（粮食、油料类常用四分法）

4、预处理方法：1）粉碎法2）灭酶法3）有机物破坏法：（测定食品中无机成分的含量）

4）蒸馏法（挥发性酸含量）5）溶剂抽提法（浸提、萃取）（饮料中糖精钠、

苯甲酸含量）

测定）6）色层分离法（色素）7）化学分离法（磺化法和皂化法用于除去

油脂及农药样品净化；沉淀分离法和掩蔽法都用于排除干扰）8）浓缩法

5、感官检验方法：视觉、味觉、触觉、嗅觉、听觉检验

6、感官检验方法：

1）显著水平越高，表示的是原假设是真这个结论所犯错误的可能性就越高。

2）三种检验方法：差别检验；标度和类别检验；分析或描述性检验

3）原假设、备择假设、显著水平的概念。

7、几种密度计：

1）糖锤度密度计：20℃时，１％纯蔗糖溶液为１°Bx，当温度高于标