食品分析复习整理及习题检测答案 .pdfVIP

（一）基础知识、程序

1、简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？答：样品采集

的原则：所采集的样品要能够代表所要检测食品的性质。

样品制备的原则：制备的样品的各个部分的性质要保持一致。

样品保存的原则：干燥、低温、密封、避光

四分法采样：将原始样品充分混合均匀后，堆积在一张干净平整的纸上，用洁净的玻棒

充分搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平成一圆台，使圆台厚度约为3cm；划“+”字等

分为四份，取对角2份其余弃去，将剩下2份按上法再行混合，四分取其二，重复操作至剩

余量为所需样品量为止。

2、为什么要对样品进行预处理，简述样品预处理所要达到的要求？

答：为了使试样中的待测组分处于适当的状态，以适应分析测定方法的需求，必须对食品试

样进行预处理。

样品预备处理的要求：

①消除干扰因素。

②完整保留被测组分。

③应能使被测定物质达到浓缩。

（二）水分

1、试设计测定果汁（鲜橙多）中水分含量的实验方案。（6分）

仪器设备：蒸发皿，常温常压干燥箱，干燥器，电子天平，玻璃棒，海砂。

样品：鲜橙多。

（1）蒸发皿恒重：洗净f烘干一做标记一加海砂+玻璃棒一105℃烘箱干燥1h-干燥

器冷却0.5h-称重一再次干燥0.