食品分析 复习 .pdfVIP

题型：1填空题2单选题3多选题判断题45连线题简答题（名词解释）6应用题（计算题、设计题）7

第一章

1食品分析的内容、分类、性质、任务。(本章重点)

食品分析的任务：运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原

料、辅助材料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。

第二章

食品分析的一般程序为：样品的采集、制备和保存；样品的预处理；成分分析；分析数据处理；分析报告的撰写。

一、样品的采集

定义：从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料（分析样品），这项工作即称为样品的采集。

正确采样，必须遵循两个原则：

第一，样品要均匀，有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况；

第二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。

（一）采样步骤

采样分三步，依次获得检样、原始样品和平均样品。

检样：大批需分析物料的各个部分采集的少量物料；

许多份检样综合在一起称为原始样品；

原始样品经过技术处理，再抽取其中的一部分供分析检验的样品称为平均样品。

（二）采样的一般方法

随机抽样：即按随机原则，从大批物料中抽取部分样品。操作时应使所有物料的各个部分都有被抽到的机会。

代表性取样：是用系统抽