酒店餐饮部实习报告范文_1.docVIP

酒店餐饮部实习报告范文 一、引言 随着学校生活结束，，我们即将面临就业的挑战，，为了更好的实践课堂知识和和增强我们的实践能力和对社社会的进一步了解。学校安排排了这次实习，使我们能够熟熟练的掌握酒店的理论知识，，为此我在xx宾馆，餐饮部部进行了为期六个月的实习，，收获颇丰，掌握了许多课堂堂上学不到的服务技巧和工作作经验。 二、实习时间和实实习单位 实习时间 20116年04月08日-20116年10月08日 xx宾宾馆 xx宾馆座落于山东龙龙口xx工业园旅游景区，是是一座集住宿、餐饮、旅游、、会议及娱乐、休闲为一体的的三星级旅游涉外宾馆，它的的地理位置优越，环境舒适，，现代化设施设备完美，以优优质、高效的服务赢得中外宾宾客的赞誉。xx宾馆拥有大大、中、小会议室15处，会会议设施先进，具备多种同声声传播、多媒体投影系统，会会议服务周到细致，是商务洽洽谈、新闻发布、学术交流、、签约仪式、举办展览、举行行会议的理想场所。 三、实实习岗位与内容 实习岗位 餐饮部 实习内容 1、熟悉悉酒店及酒店所处环境的基本本情况，包括： 2、酒店公公共设施、营业场所的分布及及其功能。 3、酒店所能提提供的主要服务项目、特色服服务及各服务项目的分布。 4、酒店各服务项目的具体服服务内容、服务时限、服务部部门及联系方式。 5、酒店店所处的地理位置，酒店所处处城市的交通、旅游、文化、、娱乐、购物场所的分布及到到这些场所的方式、途径。 、酒店的组织结构、各部门门的相关职能、机构及相关高高层管理人员的情况。 7、、酒店的管理目标、服务宗旨旨及其相关文化。 8、参加加公司的岗位培训，熟悉自己己的工作职责，了解本岗位的的重要性及其在酒店中所处的的位置，了解工作对象、具体体任务、工作标准、效率要求求、质量要求、服务态度及其其应当承担的责任、职责范围围。 9、熟悉菜牌、酒水牌牌，熟记每天供应的品种; 四、实习主要收获和体会 实习收获 通过这次实习，，我对酒店的管理又有了更深深层次的理解，并且对酒店行行业有了自己的见解和认识。。在酒店实习期间我不仅更加加熟悉酒店的业务操作程序，，在待人接物，与人交往方面面学到了不少东西。 服务技技能的提高 在这次实习中，，我重新培训了服务技巧和服服务规范，更加深入熟悉服务务工作，对服务有了更加深入入的了解，服务技能有了进一一步的提高。服务更加熟练，，可以熟练地完成服务工作。。通过酒店的培训，对酒水和和菜品更加熟悉可以熟悉的向向客人介绍和推销菜品和酒水水。并且随着服务技能的提高高成，提高了员工的工作效率率，减少了工作失误，能够向向客人提供更周到便捷的服务务，由于烟台是一个旅游城市市，龙口更是每年夏天游客会会聚的地方，因此酒店特地培培训了xx景区的一些基本旅旅游知识，和xx附近的旅游游景点的路线等，以便为客人人提供更加周到优秀的服务，，当然，这在以后的服务中也也验证了这次培训的正确性与与重要性，客人不止一次的向向我们了解xx的风俗人情旅旅游景点等，而我们周到的服服务也不止一次的获得了客人人的好评。 从业能力的提高高 酒店培训和实习经验的积积累，对我毕业以后就业增加加了机会，从业能力得到提高高，在此过程中语言能力，交交际能力，观察能力，记忆能能力，应变能力得到了提高。。 (1)语言能力? 酒酒店业是一个以服务为主的行行业，在服务过程中，驾驭自自如的语言能力是酒店员工与与客人建立良好关系、留下深深刻印象的重要工具和途径。。语言不仅是交际、表达的工工具，它本身还反映、传达酒酒店的企业文化、员工的精神神状态等辅助信息。想要获得得驾驭自如的语言能力，就要要做到语气的自然流畅、和蔼蔼可亲，在语速上保持匀速表表达，任何时候都要心平气和和，礼貌有加。注意交谈的对对象，即可人的身份，及客人人的心理，采用适当得体的语语言，正所谓要做到“见人说说人话梦见鬼说鬼话”另外语语言表达中一个非常重要的方方面便是与客人交谈时要注意意句子成分的搭配是不是准确确，词性是不是被误用等，也也就是说讲话要有逻辑性不能能呢个前言不搭后语，罗嗦不不清，没有因果关系等，这很很容易照成客人的误解，从而而造成我们服务工作中的失误误，和客人的不满。我们还要要合理运用身体语言和手势，，有时候在服务过程中，过多多的语言会造成客人的厌烦或或者打扰到客人，因此就要用用到肢体语言和手势或眼神等等，这时候肢体语言手势眼神神往往能给客人提供更满意的的服务 (2)交际能力?? 因为酒店是一个迎来送往往的行业每天要接待许多不同同的客人，有老顾客有新顾客客，如何使这些客源保留下来来很大一部分是看酒店员工的的交际能力，虽说酒店有专门门的营销部负责销售和拉拢客客源，但作为一个餐厅的一员员，尤其是主管和经理一定要要有自己的固定客源，因此从从现在开始就要锻炼我们的交交际能力，为我们以后的工作作做准备，第一