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饮食与养生 主要内容 饮食养生概述 概念 中医饮食养生学是指按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以增进健康，预防和治疗疾病，益寿延年的的一门学科（养生方法） 。 饮食养生概述 饮食养生概述 意义 孔子：饮食男女，人之大欲存焉。 孟子：食色，性也。 郦食其：民以食为天。 唐代大医学家孙思邈说:?°安身之本,必资于食；?-不知食宜者,不足以存生。?± ?°夫为医者，当须先晓病源，知其所犯以食治之，食疗不愈然后命药。?± 明代医学家李时珍说:?°饮食者,人之命脉也?±。 饮食养生概述 意义 民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。 医学有：病从口入。 最好的医生，是自己；最好的医院，是厨房；最好的药物，是饮食；最好的疗效，是坚持! 西医的发明人，苏伯克拉底先生，在发明西医的时候，曾告诫过各国的医生和人们一句话：“一定要把饭当药吃，千万不要把药当饭吃。” 饮食养生的作用 预防作用： 合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实，预防疾病。《内经》：?°正气存内，邪不可干。?± 如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜预防风寒感冒； 中医学早在一千多年以前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。 饮食养生的作用 滋养作用 《难经》：?°人赖饮食以生，五谷之味，熏肤，充身，泽毛。?± 药补不如食补 食补方法 平补法：主要适用于一般的体质虚弱、无病以及病后气、血虚损患者的进补。如：粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、山药、蜂蜜等。 清补法：主要适用于阴虚体质、病后邪热未清以及夏季、秋季的进补。如：萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多。 温补法：主要适用于阳虚之人以及冬季的进补；如：核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。 峻补法：对极度虚衰、病情垂危的患者需要峻补法。如：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、等。 饮食养生的作用 延缓衰老作用 《养老奉亲书》：高年之人真气耗竭，全仰饮食以资气血。 清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可使其长寿。他指出：?°老年有竞日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿?±。 芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成分，都有一定的抗衰延寿作用。 饮食养生的作用 治疗作用 历代医家都主张?°药疗?±不如?°食疗?± ，宋代《太平圣惠方》中有这样一段记载：?°夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。?± 补益脏腑?a?a治虚证：鸡汤治虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，猪骨髓用于补脑益智，动物脏器用于滋补相应的脏腑等。 泻实祛邪?a?a治实证：如马齿苋治痢疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜汤可发汗解表，西瓜可清热止渴等。 饮食养生原则——天人相应 天人相应 顺应四时,不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏相对应。 春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。 夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。 饮食养生原则——天人相应 冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。 秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。 长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。 冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。 饮食养生原则——天人相应 不时不吃，提倡吃应季的食物； 要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异； 一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最饱满状态的时候，才是最佳的； 《食之味》中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。 大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营养）。 饮食养生原则——天人相应 饮食养生原则——天人相应 饮食养生原则——天人相应 饮食养生原则——天人相应 一方水土养一方人 四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。 广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季就像那常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法维持这个平衡。 广东的汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。 饮食养生原则——天人相应 为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？ 鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤，去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，是因为那个老鸭的寒性已经下去了。 鸡是温性