中职饭店服务与管理专业课程教学方法探讨.docVIP

中职饭店服务与管理专业课程教学方法初探 任 军 （南海信息技术学校 政治课组） 摘要：从特点、使用步骤、评价方式等方面介绍了中职饭店服务与管理专业课程教学使用的主要教学方法，包括案例教学法、角色模拟法、项目实训法、情景教学法等。认为，这些教学方法经常在专业课程教学过程中使用，同时也存在实施困难、缺乏有效的评价体系等问题。 关键词：中职；饭店服务与管理；教学模式； 教学。教学所使用的各式方法是达成教学目标的手段，或媒介。教师不仅运用适当的技术去刺激鼓励指导学生的思考和自动学习，亦应视学生的学习兴趣需要、能力和教材的内容，甚至教学的环境等，来决定采用的教学方法。Kenneth O.Gangel主张教师决定选择任何一种教学方法时，要考虑几个事实：课程目标，学生年龄，课程内容，教具设备，学生教育背景和时间分配。1）案例必须典型且具有一定的代表性，多见于饭店服务过程中最常见的、突发的疑难案例。2）案例具有可操作性。学生通过对案例的学习不仅可以获得丰富的理论知识，而且在以后的饭店服务中可以运用这些知识解决实际问题。3）案例必须具有针对性。教师应该针对学生的接受能力来选择或设计教学案例。由于职业中学的学生年龄、文化基础等个人特征存在明显层次差异，以拓宽学生的知识面和提高学生的分析能力、解决问题能力为主要目的，同时也要培养少数基础好、能力强的学生的综合、全面的管理能力。4）注意案例的时效性。如果选用的内容陈旧过时，缺少时代特色，这会降低学生参与案例的积极性。 实施教学案例。首先教师要向学生展示案例。可先介绍案例的时间、地点、人物和事件的起因，至于事件的发展、结果，可先不讲,给学生留下悬念。介绍案例的同时，结合学生所学知识,提出问题。问题的设计应难易适当,要有启发思考价值,要结合学生的实际情况,结合教材,服务于教学内容。课堂讨论是案例教学的中心环节，教师根据案例提出问题后,就要组织学生讨论。可根据情况把学生分组,进行5-10分钟的讨论，然后每个小组派代表发言，表述各自对问题的看法，提出自己解决问题的方案。 案例总结。教师应在案例讨论后做简要的总结,总结并不一定是讲出标准答案，而是指出本次案例讨论的思路、讨论的难点、重点、主要解决的问题、如何运用理论知识，并评述本次讨论不足之处与成功之处，等等。 2 角色模拟法 角色模拟在中职饭店服务与管理专业课教学中经常使用。角色模拟教学法是一种将角色扮演、对话练习和情景教学融为一体的教学方法。它把教学内容与职业实践要求进行人为联系，具有仿真性、参与性、互动性等特点。通常由学生扮演特定的角色，按照教师编写的脚本或者根据教师要求学生自行编写脚本并在特定的环境下进行模拟表演，是一种仿真模拟演习。[3] 角色模拟教学法的种类有现场模拟、创设情景模拟、模仿性模拟、指导性模拟、独立性模拟等。教师应该根据自己的教学内容有针对性地选择角色模拟教学方法。例如，在讲授处理客人投诉内容时，可选择创设情境角色模拟法。 角色模拟教学法要做到课题精炼，角色明确、清晰，过程规范，效果明显。教师在运用角色模拟教学法时还应该注意对学生的表演，如手势,对其手势、姿势、表情、语言表达、表演技巧,以及对“问题”的处理效果进行评估,以达到适时指导、及时点评、参与培训的效果。 3 项目教学法 项目教学法是以实践为导向、以教师为主导、以学生为主体的教学方法。项目教学法从职业的实际出发, 选择典型性的事例作为教学内容, 学生在教师的指导下, 按照问题的要求搜集、选择信息资料, 通过小组的共同研究, 创造性地解决问题, 得出结论或完成任务。在饭店服务与管理专业教学中实施项目教学法, 对于提高课堂教学效果, 培养学生的动手能力具有积极作用。[4] 项目教学步骤的框架由选定项目、制定计划、项目实施、项目评价四大内容组成。教师在整个项目教学中起到组织者和指导者作用。 项目教学对教学环境要求相对较高，主要体现如下：（1）项目的选取与制定要与酒店的实际运作过程相联系，应该把所要学习的理论知识和实践相结合，学习任务明确，掌握理论知识的同时，学习技能知识和工作过程知识。（2）项目实施过程中，时间安排要具有灵活性。可以让学生自己选择项目小组，不能适应该项目的学生应该重新安排，而表现优异的学生可以让其升入到高级别的项目中去。（3）项目教学应强调学生之间的合作，同时也不能忽略加强学生解决实际问题的训练。 项目教学要求教师必须对酒店运作环节了如指掌，同时还要具备过硬的服务和操作技能，教师首先是酒店的管理者，其次才是教师。 4 情景教学法 中职酒店管理专业课程有相当大的部分可以由学生在情境下, 经过学生自己独立的认识活动来获得。 前苏联著名心理学家鲁宾斯坦的“问题思维理论”指出,思维的核心是创新，思维起始于问题，是由问题情境产生的，而且是以解决问题情境为目的。教学论专家马赫穆托