现代酒店管理(第三版)模块二.ppt

模块二 酒店管理职能运用 任务五 酒店服务质量督导 二、 营业成本和期间成本的核算 1、营业成本的核算 酒店营业成本费用核算按照权责发生制原则，严格区分本期成本费用与下期成本费用，直接成本与间接成本的界限，按照各营业部门设置有关帐户进行核算。 以餐饮营业成本为例 实际耗用原材料成本=厨房月初结余额+本月领用额+/-本月调入 （出）额-厨房月末盘存额。 模块二 酒店管理职能运用 任务五 酒店服务质量督导 二、 营业成本和期间成本的核算 2、期间成本的核算 财务费用发生时记入该账户借方，以及酒店所发生的应冲减财务费用利息收入，汇兑收益等，应记入本账户的贷方，期末将余额转入“本年利润”账户。 酒店期间费用的核算通过设置“营业费用”、“管理费用”和“财务费用”帐户，汇集和反映各项费用的支出情况。 营业费用核算 “营业费用”帐户按营业部门设置，费用发生时，借记本帐户、贷记“现金”“银行存款”“应付工资”等帐户。期限末将本期发生的各项费用直接入当期损益。 “管理费用” 发生时借记“管理费用”，贷记“现金”“银行存款”“应付工资”“坏帐准备”等账户。 管理费用核算 财务费用核算 模块二 酒店管理职能运用 任务五 酒店服务质量督导 三、 酒店成本升