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食堂规范化管理实施方案 长岭镇中心中学 为了让食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。 一、食堂工作流程管理 1. 采购。 食堂司务长确定菜谱，填好采购单，通知送菜人员送菜并签名。菜到校后，由工会监菜人员核实价格和质量后签字，交送菜人员，送菜人员每月到总务处签字后交食堂出纳付款结帐，然后存档。工会监菜人员每周向总务处提交一份本周常购菜市场询价。 学校待客用餐，由总务处通知司务长派一名职工及出纳一起购买，并签字，菜单交食堂出纳。每月签字结账。待客标准为每桌120元左右。 2. 验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。 3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行饭菜轮流制。司务长根据当天仓库存储菜的品种，拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予以公布，然后通知各组领取各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。 4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5. 就餐。职工轮岗后要固定售菜窗口，每餐按2人一组分4组负责售饭菜，就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。