2013炒锅厨师作业指导书.docVIP

炒锅厨师作业指导书 作 业 文 件 第01页，??共6页 标??题 炒锅厨师作业指导书 ???A版，第0次修改 1.岗位职责 1.1 能烹制本地风味的大锅菜肴和家常小炒菜式，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算； ????1.2 熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式； ????1.3 按《标准菜单》的规定操作程序和工艺流程进行菜肴的烹调； 1.4 负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养，卫生区清洁工作。 2．流程及操作细则 ?作业程序 ?作业内容 ??????????作??业??规??范 与 质 量标 准 2.1班前会? ? ? 时间： ??上午：8：00—8：15 ??下午： 2：30—2：45 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2.1.1点名 ? ? 2.1.2接受仪容仪表检查 ? ? ??2.1.3总结前餐工作情况 ? ? ? ? ? ? ? ?2.1.4布置本班工作任务 炒锅厨师与全体厨房员工一起列队站立，接受厨师长点名，要做到答“到”声音哄亮、刚劲有力。 ? 炒锅厨师与全体厨房员工一起列队站立，接受厨师长仪容仪表检查。仪容仪表符合《个人卫生要求规范》 炒锅厨师与全体厨房员工听取厨师长对上一餐各班组、各岗位作业中存在的问题的工作总结，表扬工作突出的员工，并根据餐厅提供的信息，对员工 意见进行通报与分析，主要内容有