饮食与健康第三讲.ppt

第三讲 目录 1.瘦肉精对人的危害 2.春天教你正确食用抗癌食物。 3.春季排毒养颜食物TOP10 4.春季饮食要关注食物相克 5.春季 :警惕五种食物引发中毒 6.春季的抗过敏食物 7.春季养生：警惕日常食物的10个副作用 8.过期食品对人体的危害 1.瘦肉精对人的危害 ⑴瘦肉精对老年人危害最大“瘦肉精”是一种 白色或类似白色的结晶体粉末，无臭，味 苦，全名叫“盐酸克伦特罗”，是一种可用作 兴奋剂的药物，并可用于治疗哮喘。由于本 品化学性质稳定，加热到172℃时才能分解， 因此一般的加热方法不能将其破坏。这种药 物胃肠道吸收快，人或动物服后15—20分钟 即起作用，作为兽药或禽畜饲料添加剂，则 属于违禁品。 ⑵“瘦肉精”进入动物体内后主要分布于肝 脏。肌肉中含量较肝脏低很多。人摄入后在 体内存留时间较长，其不良反应主要有： ①心脏：可引起心率加速，特别是原有心律 失常的病例更易发生心脏反应，可见心室早 搏、ST段与T波幅压低； ②肌肉震颤：引发四肢、面颈部骨骼肌震颤。 交感神经功能亢进的病例更易发生代谢紊乱、 血钾降低。 ③“瘦肉精”中毒有什么症状？人吃了瘦肉精 残留量高的猪肉，内脏可出现致病中毒症状： 面红口渴、皮肤过敏性红色丘疹、心情烦躁 不安、失眠、手指震颤、足有沉感、严重时 不能站立。肌肉颤动伴有疼痛。心动过速， 乏力、恶心呕 吐、耳鸣、头痛、头晕等系列 代谢紊乱、障碍性中毒症状。 2.春天教你正确食用抗癌食物 ⑴西兰花和卷心菜：十字花科的植物，包括 西兰花、卷心菜、椰菜花、芽甘蓝，都是抗 癌的食物。很多研究显示，常吃上述蔬菜可 减少胃癌、乳癌、肠癌的威胁。令人惊异的 是，十字花科蔬菜里的治病物质既非维生 素，又非矿物质，而是一系列被称为靛基质 的复合物。但靛基质会在煮的时候失去，所 以不要煮得时间太长。 ⑵胡萝卜：富含维生素A、B2、B5、蔗糖、 葡萄糖、淀粉、钙、铁、磷等微量元素，尤 其是吸烟的人摄入较多的维生素A，可减少患 肺癌的机会，是抵抗癌症的理想食品。缺乏 维生素A者，癌症的发生率是正常人的两倍多。 ⑶黄豆：富含蛋白质，氨基酸的组成齐全， 并含铁多。富含抗癌的微量元素。经常食用 黄豆汤、豆浆、豆腐、豆腐干，能防癌抗癌。 ⑷大蒜：富含蒜素和硒等微量元素，经常食 用有防癌、抗癌、杀菌、抗菌作用。大蒜有 “地里长出的青霉素”之称。 ⑸薏仁：这是一种常用的中药，含有蛋白质、 脂肪、维生素B1、碳水化合物、氨基酸等多 种人体所需的营养物质，具有抗肿瘤、利尿、 消肿、抗炎、降血糖、增强肌体免疫力的作 用，特别是能抑制癌细胞繁殖。 ⑹菌菇：它属真菌类食品，能利五脏、助消 化，常食能增强肌体免疫力，延缓衰老，从 中提取的多肽类物质，对消化系统的癌肿有 抑制作用，并能改善人体健康状况。 ⑺草莓、葡萄、樱桃：富含排毒物质，有利 于抑制和消灭血液中加速癌变的物质。 ⑻水：水是生命之源，人体每天排出的水 （汗、尿）和补进的水基本平衡。每天喝足8 杯水，能使人体免疫功能健全，没有癌细胞 生存、扩散的条件，并能有效地抑制、预防 膀胱癌。 ⑼玉米、荞麦、莜麦：含有人体所需的维生 素、纤维素、微量元素，易被人体吸收，并 含有抑癌增殖成分，多食之，可加速肠部蠕 动，排除大肠癌因子，降低胆固醇的吸收。 3.春季排毒养颜食物TOP10 ⑴黄瓜 ①现代药理学研究认为，鲜黄瓜内还含有丙 醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪。黄 瓜中还含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排 泄和降低胆固醇有一定的作用。黄瓜的热量 很低，对于高血压、高血脂以及合并肥胖症 的糖尿病，是一种理想的食疗良蔬。 ②吃黄瓜可以利尿，有助于清除血液中像尿 酸那样潜在的有害物质。黄瓜味甘性凉，具 有清热利水、解毒的功效。对胸热、利尿等 有独特的功效，对除湿、滑肠、镇痛也有明 显效果。 ③黄瓜偏寒，脾胃虚寒、久病体虚者宜少吃。 有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的 人，不要吃腌黄瓜。 ⑵黑木耳 被誉为“素中之荤”。木耳中所含的一种植物 胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消 化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外， 从而起到排毒清胃的作用。其还同时具有养 血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发的功效， 并可防治缺铁性贫血。 ⑶莲藕 　　莲藕有利尿作用，能促进体内废物快速排 出藉此净化血液。莲藕冷热食用皆宜。但是， 应该注意的是生藕性寒，有清热除烦之功，特 别适合因血热而长“痘痘”的患者食用；煮熟后 由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气养血的功 效，是一种很好的食补佳品，特别适合因脾胃 虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、面色无华 的人。此外，藕段间的藕节是一味良药，具有 健脾开胃、养血、止血的作用，还能改善气色。 ⑷地瓜 　　地瓜所含的纤维质松软易消化，可促进 肠胃蠕动，有助