深圳市雅兰酒小店餐饮部实习报告.docVIP

旅游管理专业实习 实 习 报 告 姓 名 实习单位 深圳雅兰酒店 年 级 班 级 学 号 学 院 国际交流学院 长春师范学院 2011年8月 深圳雅兰酒店餐饮部门实习报告 实习单位：深圳市雅兰酒店 实习岗位：餐饮部服务员、酒吧员 实习时间：2011年1月—2011年6月 大三上班学期的期末，我们旅游管理专业的同学们刚考完试，便通通地坐上了南下的火车，我当时满脑子都在想一句话：大约在冬季。是的，1月是东北的冬季，而我们也离开了学校，离开了家，我们一批同学来到了雅兰酒店，开始了我们的酒店实习生活。 实习过程 带着大大小小的行李箱，我们来到了传说中一夜中兴起地城市—深圳市。从长春到深圳的旅途虽然疲倦并且压抑，但我们依然很兴奋，因为换了新地方，接触的都是新的人和事。经过了一系列地颠簸，我们终于达到了自己实习的酒店—雅兰酒店。酒店给我们做了一系列的安排：住宿地点、就餐、体检、填职位申请表、入职培训、定岗、领工卡名牌和制服、部门培训、上班。紧凑而又充实的安排让我们很快从学生转变成了员工。 和正式员工一样，我们都统一入住酒店安排的员工宿舍，同样每天都要通过打卡的方式来记录考勤，同样穿职业工服。但和正式员工不同的是，我们是实习生而不是酒店正式员工，实习是我们学业的一种延伸，也是我们学业不可或缺至关重要的一部分。稚气未脱的我们也许对社会还有着许多的不适应，但我们有的是青春的热情，有的是对知识的渴求和对未来的向往。 临到工作的前一天，我们知道全部被分配到了餐饮部做楼面服务员，可能是因为雅兰酒店规模不大，餐饮部的人数甚少，加上我们实习的九个同学也就不到二十个员工，所以就不像别的酒店把餐饮部又划分为中餐厅、西餐厅、传菜部和宴会几项，正更说明了我们要做的比其他酒店员工做的多，因为有关于餐饮部的什么事都要学、都要做，哪个地方缺人，我们就要过去补上。所以说我们实习的同学在餐饮部的日子是既劳累、又难熬地。 首先说一说中餐厅的工作吧。中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们安排了几名老员工，负责引导我们的工作。我们的工作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间和酒店员工是一样的，都分为ABC3个班次。A班是早班，从早晨六点半一直到下午三点半；b班是晚班，从下午三点一直到十二点；C班是两头班，上午四个小时，下午四个小时。除去吃饭和休息时间，都是8小时工作制，每周休息一天。我们的C班上班时间还是很固定的，但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。 其次是西餐厅。雅兰酒店每天早餐都在西餐厅设立自助餐，所以早班的人一到酒店就要在7点之前把所有自助餐的程序都做完。在西餐厅除了有早自助餐，中午和晚间的自助餐也是有的，但具体情况要看销售部门有没有接到单，接单的话我们餐饮部就会提前都准备出来。除了自助餐，就是接西餐厅的散客了。也要摆好餐位，剩下的步骤也就和中餐厅的工作差不多。 再次是宴会一块。雅兰酒店一般都会把宴会设立在酒店1号楼的大堂。一般宴会餐的围数都要超过20围，酒店才会把它定做是宴会，设立在酒店大堂。宴会的工作可以说是最累的，而且耗时比较长，只要有宴会，我们餐饮部服务员都要加班好几个小时的。男生都要去把桌子、凳子、舞台还有宴会需要的物件全部都准备出来。上菜也是比较繁琐地事情，因为尾数比较多，上菜就会变得很重要，要抓好上菜的时间，不过这就都是部门经理和主管需要操心的事情了。 最后是酒吧的工作。在3月份，幸运地我被酒吧的主管看重，把我从餐饮部的楼面服务员调度到酒吧做负责酒吧工作的服务员。当时我真的很开心，因为酒吧员不用在干楼面服务员的那些又脏又苦的活。不过这不代表做一名酒店的酒吧服务员不累。酒吧员的主要工作就是负责餐饮部所有香烟、酒水和水果需要用到的地方。具体就是每天早晨都要准备自助餐需要的饮品和水果。摆好吧台所有的洋酒，西餐厅客人点