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消 毒 影响消毒效果的因素： 接触时间 温度 浓度 三星池的使用 三星池使用步骤： 1预洗 2洗 3冲 4消毒 5风干 器具的存放 防止被污染： 器具不能直接接触地面，离地至少15CM 清洗和消毒抽屉和货架 容器倒置 刀，叉，调羹等餐具柄头朝上 设备上的食品接触面须遮盖 清洗和消毒计划 完整的清洗消毒计划应包括： WHAT: 应该清洗消毒什么 WHO: 谁负责清洗消毒 WHEN: 何时清洗消毒 HOW: 如何清洗消毒 清洁工具和化学品的存放 清洁工具和化学品必须储存在： 封闭，并有专人负责的区域 远离食品 与食品加工间隔离 告诉员工不当操作和储存化学品将导致严重后果 培训员工如何安全的使用化学品 食品安全知识培训 1、食品安全与卫生的重要性 2、食品中存在的危害 3、个人卫生 4、采购与接收安全的食品 5、储存安全的食品 6、加工安全的食品 7、销售与展示安全的食品 8、清洁和消毒 9、综合害虫管理 综合害虫管理 防范 检查 控制 管 理 层 专业杀虫公司 通力合作 防止害虫接近和侵入商场 保存好吸引害虫的食物，检查积水 和害虫滋生地，和商场设施 杀灭进入商场的害虫 害虫的侵入 商品和原料 员工和顾客 车辆及运输工具 建筑物和地面 附近建筑 害虫的防范 最重要的是： 封闭 清洁