法兰克福香肠.pptVIP

法兰克福香肠的制作 参考文献：《肉制品加工技术》 意义：在现代人们生活中，灌肠类制品是一种优质的方便食品，也是肉类制品中品种最多的一大类制品。法兰克福香肠是德国的一种大众化香肠，在欧美各国风行已久，也就是目前我们俗称的「热狗」。由于现代化食品科技，高速和连续式加工和包装机器设备的开发应用，使此类香肠可大量生产。社会的变迁、国民生活方式也随之改变，吃的形式也在改变，因此，此类香肠亦广受欢迎。 现有加工技术：灌肠制品是以畜禽肉为主要原料, 经腌制 ( 或未经腌制) 、绞碎或斩拌乳化成肉糜状, 并混合各种辅料, 然后充填入天然肠衣或人造肠衣中成型，再用火烹调，这样不但可以熟食而且还有兼具食物保存时间延长的功能。法兰克福香肠是用绞碎的肉来做成的，以猪肉最为普遍。制作法兰克福香肠的方法有腌制、烟熏、风乾、盐渍，或两种以上的方法混合使用。 主要任务：完成法兰克福香肠的制作 阶段目标 目标一：确定项目名称。 目标二：进行项目讨论和工作分配。 目标三：资料收集、整理。 目标四：撰写实训项目任务书。 目标五：原辅料的购买。 目标六：依据实训项目任务书，完成项目内容。 目标七：完成法兰克福香肠的制作。 实施方案： 我们小组采用火腿充填机和结扎机进行法兰克福香肠的制作 具体步骤： 原料： 瘦猪肉750克，肥油300克，碎冰500克，盐10克，糖7.5克，胡椒粉30克，香料30克，葡萄糖20克，硝