第三篇第二章乳酸课件.ppt

（六）酯化法 乳酸与低级醇形成酯 酯通入水蒸汽，酯分解得纯97%乳酸 * CH3CHOHCOOH + ROH CH3CHOHCOOR + H2O 七、乳酸溶液的浓缩 乳酸钙酸解后，经初步净化，浓度约 110 g/kg √ 工业级乳酸 500-600 g/kg √ 药品级乳酸 850 g/kg 工艺过程 * 低真空度精制 （600 mm Hg） 高真空度精制 （300 mm Hg） 脱色 第九节 乳酸的用途 食品风味剂 杀菌功效 加工、保藏 制革工业 纺织工业 生物塑料 发酵工业 饲料添加剂 药用 良好的溶剂、塑料的增溶剂及润滑剂。 * * * * * 大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。大麦在收获后先贮存2-3月，才能进入麦芽车间开始制造麦芽。 为了得到干净、一致的优良麦芽，制麦前，大麦需先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级。 制麦的主要过程为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。从大麦到制成麦芽需要10天左右时间。 * 发酵菌种？ * 碳酸钙的作用调节PH 丙酸菌可能开始活动，及时加入石灰乳，升温使菌体下沉 澄清过