第九章 灰分及重要矿物元素的测定课件.pptVIP

第九章 灰分及重要矿物元素的测定 一、灰分测定概述 1、概念: 灼烧后的残留物---- 灰分 2、灰化方法： 干法灰化 湿法灰化 3、灰分的种类: 总灰分(粗灰分)；水溶性灰分； 水不溶性灰分; 酸溶性灰分； 酸不溶性灰分 4、灰分的一般成分: 总---无机盐+氧化物;水溶—钾,钠,钙.,镁等氧化物及盐;水不溶—泥沙,铁,铝等氧化物;酸溶—碱式碱土金属,磷酸盐;酸不溶—泥沙,氧化硅 5、测定灰分的意义:评价食品品质，判断食品受污染程度;因为食品的灰分均在一定范围内 例:面粉的加工精度由灰分含量表示 富强粉 0.3-0.5% 标准粉 0.6-0.9% 水溶性灰分指示果酱，果冻等制品中果汁含量 酸不溶性灰分表示泥沙等污染程度 标准举例：GB10756-89 婴儿配分乳粉1,灰分≤5.0% GB10766-89 优级 一级 合格 灰分% ≤3.50 ≤3.75 ≤4.0 二、总灰分的测定 1、测定条件的选择 ①容器：一般用瓷坩埚（蒸发皿）、石英坩埚 ②取样量:取样量与灰分含量相关，少则多取 灰分量 = 10-100mg;奶粉、海产品1-2g；肉、谷制品3-5g;菜、糖、淀粉、蜂蜜5-10g；水果20g；油脂50g ③灰化温度:500-5