蔬菜品类商品知识手册..docVIP

蔬菜品类商品知识手册 2014年1月 目 录 第一节 蔬菜的概念 3 第二节 蔬菜的分类及所含营养 3 第三节 蔬菜的颜色分类 4 第四节 如何选购蔬菜 4 第五节 带虫眼的蔬菜水果食用误区 5 第六节 蔬菜食用禁忌 5 第七节 长期储存蔬菜的危害 6 第八节 蔬菜如何保鲜 6 第九节 如何清除农药残留 9 第十节 吃青菜的十大误区 9 第十一节 无公害、有机、绿色蔬菜的区别 10 第十二节 蔬果验收制度 11 第十三节 铁棍山药 22 第十四节 天津沙窝萝卜与普通萝卜的区别 23 第一节 蔬菜的概念 蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。 第二节 蔬菜的分类及所含营养 茎叶类的蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，一般所含维生素C和胡萝卜素丰富。菠菜中含有铁质，但同时也含有很多草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收；