采文购环节预先控制.docxVIP

采购环节预先控制 　建立原材料采购计划和审批流程。/glyy/canyinbu/餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级控制，要经总厨申报，餐饮总监审核报/zhiwu/jdzongjingli/总经理审批。减少无计划采购。对于计划外及大件物品，则必须通过呈报总经理批准进行采购。 　建立严格的周期性询价报价制度。酒店餐饮的直接进厨房原料大都实行每10天为一个定价周期，对于日常价格相对稳定的品种则实行询价、月价制。餐饮部建立周期性市场询价制度并严格落实，以便及时发现市场价格变动情况，同时开发时令菜肴，丰富菜品种类。 　执行分级定价方案。目前，在宁波开元大酒店成熟运用的分级定价，有效制约了投标人、定价人及采购部三方。即投标人每旬投标，定价人和采购部人员共同开箱，采购部输入投标价，餐饮部和采购部从另一方输入市场询价，由定价人根据三个渠道得来的原材料价格信息进行比较、筛选，综合情况进行定价，三方不见面。 　编制标准市场订单。为了使制定的各种食品原料的规格既符合市场供应，又满足厨房生产需求，/glyy/chu/厨房管理人员必须严格编制本企业的采购明细单。 　验收环节严把进货关 　验收控制的目的，是根据酒店自己制定的食品