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佛山市卫生监督信息 2007年第6期(总第四十一期) 佛山市卫生监督所编 2007年7月27日 2007年上半年食品卫生专项检查工作情况通报 为进一步加强我市餐饮单位、集体食堂的食品卫生安全管理，规范其生产经营行为，保障消费者身体健康，根据2007年卫生监督专项抽检的安排，卫生监督部门在全市范围内重点开展了餐饮单位、农村学校集体食堂专项检查，检查内容包括食品原料的来源、原料的索证、原料的使用情况、添加剂的使用情况，并对糕点、熟肉、食用植物油等食品及食品原料进行了专项监督抽检。现将有关情况通报如下： 一、专项行动的检查情况 本次专项行动共检查食品经营单位2324间，其中大型餐饮单位142间，中小型餐饮单位1657间，农村学校集体食堂525间，检查情况总体良好，大部分被检查单位基本能从正规渠道采购食品原料、建立原料索证制度。检查中，个别中小型餐饮单位存在索证资料没有及时更新；小批量食品原料采购时没有索取卫生许可证或检验报告复印件；在熟肉制作过程中违规使用色素等违规行为。检查中发现违法使用食品添加剂的餐饮单位12家。全市卫生监督部门在本次专项行动对违法单位实施行政处罚，合计罚款金额23.31万元。 二、专项监督抽检结果 （一）糕点、熟肉的色素使用专项抽检情况 本次专项行动共抽检餐饮单位生产经营的糕点及熟肉241份，检测内容包括日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红指标。本次抽检的241份糕点、熟肉样品，经检测，12份检出违规使用色素，合格率为95.02%。不及格的原因是个别餐饮单位在熟肉制售过程违规使用色素所致。 （二）食用植物油专项抽检情况 本次专项行动针对全市餐饮单位烹调间正在使用的食用植物油质量进行监督抽检，检测内容包括酸价、过氧化值、浸出溶剂残留、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯并芘指标，共抽检120份食用植物油，其中119份合格，合格率为99.17%。不及格的样品是酸价超标，其原因主要是成品油在储存运输过程中密封不严造成。 三、下一步工作 本次专项行动的情况说明，我市卫生监督部门通过连续几年的食品卫生许可专项清理和整治等一系列工作的实施，加强食品卫生的执法力度，高标准严要求开展整顿、规范食品生产经营单位的专项行动，使我市食品卫生的总体水平有了显著提升；针对个别餐饮单位违规使用食品添加剂损害消费者利益的行为，我市各级卫生监督部门将高度重视，并将依法严厉查处。另外，我市各级卫生监督部门将继续对餐饮单位、集体食堂加强日常监督管理，加大对食品原料使用的监督检查力度。（卫生案件稽查科） 2007年佛山市游泳场（馆）专项 卫生监督检查和水质监测情况通报 为了进一步加强对佛山市游泳场（馆）的监督管理，规范游泳场（馆）的经营行为，保障游泳者的身体健康。根据广东省卫生监督所《关于加强对游泳场所监督检查的通知》、佛山市卫生局《2007年佛山市卫生监督专项检查和专项抽检工作方案》的要求，我市各级卫生监督部门于5月底对全市游泳场（馆）进行了专项卫生监督检查和水质监测。市卫生监督所与区卫生监督所随机抽查了70间公共游泳场所，卫生监督检查的主要内容为：游泳场（馆）的卫生管理情况，包括各项卫生管理制度的制定和落实、日常卫生检查和清洗消毒记录、卫生设施运转维护情况、使用消毒药剂索证情况、从业人员健康状况等；抽取泳池水样送疾控中心，按照国家卫生标准规定进行检验，水质监测项目包括：泳池水细菌总数、大肠菌群、尿素、浑浊度、余氯、泳池浸脚池水余氯。 从检查结果来看：我市各公共泳池基本能执行《游泳场所卫生标准》和《广东省经营性游泳场所管理办法》，尤其在我市通过公共场所量化分级管理，促进各游泳场馆进一步完善了强制性淋浴、浸脚等各项卫生设施，制定了较完备的卫生管理制度和消毒制度；每天定时对游泳池水进行沉淀、吸附及消毒，及时补充新鲜水，配备了游泳池水水质自检设备，并将检测结果向市民公示；工作人员能持健康培训合格证明上岗。但同时也存在游泳场对游泳者泳前检查登记不严，个别游泳场对池水处理不够严格，余氯含量低于或高于国家卫生标准；个别泳场对池水消毒登记不齐全，对消毒剂未按规定索证；少数游泳场浸脚池设计不规范及对进入泳池人员管理不严格等，还存在个别小区游泳场监管漏洞等问题。卫生监督员对检查中发现的问题，立即发出卫生监督意见书；对个别卫生状况较差的游泳池，责令限期改正和进行行政处罚。 从检验结果来看：这次督查的70间游泳池中水质总体合格单位共63间，合格率为90%；不合格单位7间，不合格率为10％，不合格的项目主要是细菌总数、大肠菌群超标（具体名单可登陆佛山卫生监督网浏览）。 目前，市民将进入游泳高峰季节，各级卫生监督部门将严格依照《游泳场所卫生标准》和按照《广东省经营性游泳场所管理办法》的要求，加强日常监督管理，并要求各泳场加强