高中生物：考点3： 酶的应用教案苏教版选修1.docVIP

选修一：第3章 酶的应用技术实践 考点3： 酶的应用 【学习目标】 1、酶在洗涤方面的应用（A） 2、探究酶在洗涤方面的作用（B） 【知识梳理】 一、酶活力的测定 1、酶活力概念：酶活力（enzyme activity）也称为酶活性，是指酶催化一定化学反应的能 力。 酶活力的大小可用在一定条件下，酶催化某一化学反应的速度来表示，酶催化反应速度愈 大，酶活力愈高，反之活力愈低。测定酶活力实际就是测定酶促反应的速度。酶促反应速 度可用单位时间内、单位体积中底物的减少量或产物的增加量来表示。在一般的酶促反应 体系中，底物往往是过量的，测定初速度时，底物减少量占总量的极少部分，不易准确检 测，而产物则是从无到有，只要测定方法灵敏，就可准确测定。因此一般以测定产物的增 量来表示酶促反应速度较为合适 2、制备果胶酶并观察其在果汁生产中的作用。2 2、2、w.w.w.k.s.5.u.c.o.m 活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题： 1．1果胶是 植物细胞壁和胞间层 的主要组成成分之一。 1．2在果汁加工中，果胶的存在易导致 果汁出汁率低，果汁浑浊 。 1．3果胶酶分解果胶的作用是： ①瓦解 植物的细胞壁及胞间层 ，使榨取果汁更容易， ②把