创建A级食堂工作报告.docVIP

曲塘镇顾庄小学创建南通市学校A级食堂工作报告 学校食堂工作事关师生的身体健康和生命安全，事关学校的声誉与发展。为了加强学校食堂管理，提高学校的办学水平，我校食堂根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，加强饮食卫生安全管理，不断深化服务意识，努力提升服务质量，以满足师生的需求为中心打造师生满意食堂，积极创建南通市A级食堂。 一、基本情况 我校食堂为“校安工程”新建食堂，2011年9月投入使用，卫生量化管理等级A级，就餐师生190人左右，从业人员2人，食堂总建筑面积406平方米，厨房面积140平方米。 二、建筑与布局（标准：25分，自评得分：25分） 1.我校食堂在选址时，就远离污染源，整体框架结构，部分二层，层净高≥3米（得分：3分）。 2.厨房内各操作间全部不透水墙裙到顶，地面排水坡度≥1.5%，操作区内无明沟（得分：3分）。 3.粗加工间荤素分池清洗，有水产品专用清洗池，有足够沥水菜架（得分：3分）。 4.切配间、烹饪间各自独立成间，固体燃料节能灶加煤口与灶面合理分隔杜绝污染（得分：3分）。 5.餐具洗消间有三个不锈钢清洗池，按一洗、二清、三消毒合理排布，消毒柜采用高温（温度达150℃）、臭氧双重消毒，有足够的保洁橱（得分：3分）。 6.备餐间设有预进间，有专用进出菜口，人货分流，洗手、消毒、空调、冷藏设施齐全，水龙头为非手动式（得分：3分）。 7.有两个库房，一个是主库房，所有主食物品离地隔墙摆放，一个是调料库房，所有调料有序摆放。消杀药品有专柜摆放（得分：3分）。 8.整个操作间布局合理，操作流程科学有序：确定食谱—购进食品原料—粗加工—浸泡—清洗—沥水晾干—切制—烹饪—留样—保温—分餐。生熟分开，无生熟交叉点（得分：4分）。 三、设备与设施（标准：25分，自评得分：25分） 1.我校食堂各操作间有足够的货架、操作台，全部为不锈钢材质（得分：3分）。 2.烹饪间内脱排油烟罩大于灶面，罩口吸风力大，无油渍（得分：2分）。 3.备餐间和预进间使用移动消毒车定时进行空气消毒，确保食品卫生（得分：3分）。 4.食堂库房、各操作间门全为铝合金材质，与门框严丝合缝，并在食堂内部布放老鼠夹，确保杜绝鼠患（得分：2分）。 5.所有窗户均安装纱窗，餐厅入口和粗加工原料进口均装有纱门。灭蝇我们原来采用喷洒灭蝇剂和人工捕杀相结合的方法，经过我们积极改进，已在餐厅内安装了灭蝇灯（得分：3分）。 6.我们在食堂员工进口处设有更衣室，有洗手池，备餐间设有二次更衣室，并安装有非手动式水龙头（得分：2分）。 7.有专门的食品留样冰箱，运转正常，有温度计（得分：3分）。 8.生熟食材采用不同材质容器。并分开存放（得分：3分）。 9.垃圾桶密闭、整洁，能满足食堂操作需求（得分：2分）。 10.清洗工具有专用洗涤池，专间存放（得分：2分）。 四、卫生管理（标准：20分，自评得分：20分） 1.学校建立健全了食堂管理的相关制度，包括组织管理、原料采购与索证、质量检验、仓库管理、粗加工管理、烹调管理、餐用具清洗消毒、食品留样与试尝、卫生检查等，并全部上墙。积极实行“五常”“六Ｔ”法管理（得分：4分）。 2.结合制度要求与食堂工作人员签订岗位责任书（得分：3分）。 3.建立了由校长担任领导小组组长，工会、安保、总务处为成员的食品卫生管理组织，并聘请顾元春同志为食品卫生管理员（得分：3分）。 4.加强食堂从业人员的培训，要求他们掌握有关食品卫生的基本要求。每年必须进行健康体检，取得健康证明后方可参加工作。同时要求食堂从业人员养成良好的个人卫生习惯，必须做到：（1）工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和分餐场所内吸烟（得分：3分）。 5.严格食堂的安全卫生管理，对仓库、采购、留样等落实责任，并实行责任追究制度。食堂管理员严格督查食堂内外的卫生，严格把好“进口关”。食堂原材料采购严格执行学校采购与索证制度，采取定点供货，由规模大、质优价廉、诚信度高、手续齐全的供应商供货，由总务处、工会多人组成价格考察小组，定期考察市场价格，监控食堂原材料采购价格。食品和原料出入库严格执行验收制度和台帐制度，并及时做好当日进出库记录。为确保师生饮食安全，供货商都必须提供《营业执照》和《卫生许可证》，同时与学校签订《食品安全承诺书》（得分：4分）。 5.泔水定点处理每日有记录。食堂规范执行《食品留样制度》，食品留样48小时，天天有记载。坚持餐具消毒制度，每日对餐具、用具等都要进行高温物理或化学消毒（得分：3分）。 6.严格学生管理，定期教育学生不到校外无证摊贩购买没有卫生许可的食品，养成餐前便后勤洗手的良好卫生习惯。 我校食堂伙