卫生监督所12个表格.docVIP

“十二运”定点酒店食谱审查记录表 检查时间： 年 月 日 时 审查内容 审查结果 备注 1 菜单中供应的菜肴品种、数量应与加工制作场所、加工条件相适应 2 不得供应《食品安全法》等法律、法规禁止生产经营的食品 3 不得提供《全区第十二届运动会期间禁、慎用的食品类别（品种）名单》中所列品种， 4 不宜供应改刀熟食、色拉及含水分较高且易变质的食品 5 是否有不易烧熟煮透的菜肴，如“狮子头”、整鸡、整鸭等 7 其他内容 负责人签字： 监督员签字： 定点接待酒店食品进货采购情况记录表 商品名称 进货时间 进货数量 生产单位 进货单位 包装形式 生产日期 保质期 卫生许可证（许可批件） 检验报告（检疫证明） 感官 性状 运输条件 备注 岗位负责人签字： 监督员签字： 填表时间： 年 月 日 时 “十二运”定点酒店食品原料采购验收检查记录表 检查时间： 年 月 日 时 食品原料名称 数量 感官检查 索证索票 台帐记录 定点供应（是否） 供货商(生产企业、超市、批发市场、农贸市场) 采样数量及检测结果 备注 1 米、面、油 2 猪肉 3 禽肉 4 牛羊肉等 5 冷冻水产品 6 活海鲜、水产品 7 酱油、食醋 8 味精、鸡精等调味品 9 酒水、饮料 10 乳、乳制品 11 食品添加剂 12 蔬菜等其他食用农产品 负责人签字： 监督员签字： 食品原料进货索证基本要求：在采购食品时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。应实施进货验收和台账记录制度，在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业供应的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的，应留存每笔供货清单，可不再重新登记台帐。 “十二运”定点酒店食品储存卫生检查记录表 检查时间： 年 月 日 时 检查内容 检查\检测结果 备注 1 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，及时清除变质和过期食品对库存食品使用应遵循先进先出、易腐先出的原则，新鲜的原辅料应尽快使用，缩短储存时间，以保持食品的鲜度和卫生质量食品冷藏、冷冻贮藏的温度应符合冷藏和冷冻的温度范围要求为避免交叉污染，食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放（冰箱和冰柜的同一个冷藏、冷冻空间视为同一冰室）。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持冷藏、冷冻柜（库）卫生各种食品原料在使用前应洗净，应分池清洗禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理(如不需加热或加热温度及时间不足以使禽蛋熟化就食用时)用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志；原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，宜分开并有明显的区分标志易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏切配好的半