育婴师营养课件2012 - 副本.ppt

水溶性维生素---维生素C 又称抗坏血酸，在体内作为酶的激活剂和物质的还原剂，参与激素合成，可促进胶原蛋白的合成，维持血管、肌肉、骨骼、牙齿的正常功能，抗氧化作用强。大剂量使用维生素c对抵抗感冒，加强伤口愈合，提高应激能力都有一定的作用。 婴儿维生素C缺乏易患坏血病：毛细血管脆性增加，有出血倾向，婴幼儿也易引起骨膜下出血（假性瘫痪）。 维生素c性质极不稳定，受热易氧化，遇光、加热易破坏，故牛奶煮沸后维生素c含量下降。过度洗涤，长时间储存及用铜、铁等金属炊具可致维生素c被破坏，储存、快速冷冻食物亦会造成维生素c被破坏。所以洗菜及加热时间不宜长，温度不宜高，水果应随吃随切。 水溶性维生素---维生素C 来源与供给量。广泛存于新鲜水果、蔬菜和植物叶子中。柑桔、鲜枣、山楂、番茄、辣椒、豆芽、猕猴桃及番石榴中含量最丰富。 0岁婴儿每日需维生素c 40毫克，0.5岁50毫克，l岁60毫克，4岁以上70毫克毫克。 水 水是维持生命的必需物质，也是生命的“源泉”。婴儿每日水的交换率比成人快3～4倍，所以婴儿比成人更不能耐受缺水。当婴儿脱水达体重的20％时即有生命危险。水是人体营养物质及代谢产物运输的载体，是维持整个人体环境和生理活动的载体，同时还具有调节体温的作用。 缺乏与过量。脱水可造成婴儿代谢紊乱，水电解质平衡失调。摄食水分过多可稀释消化液，引起