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会计制度设计调查报告 ——对雅文轩饭庄食材管理控制流程的设计 指导老师：徐文汇 班级：08级会计001班 小组成员： 唐中文0865030101 胡涛0865030103 张帅0865030104 刘凰峰0865030105 刘明0865030106 刘樟0865030107 会计制度设计调查报告 ——对雅文轩饭庄食材管理控制流程的设计 一：调查背景 二：调查对象现状 三：分析调查结果 四：提出改进意见 五：原始凭证设计 六：总结 一：调查背景 今年，由于物价上涨收入下滑，使得许多饭店生意日渐下滑。我们小组成员因此对雅文轩饭店的经营坏境以及经营流程与会计核算进行调查，研究与分析。希望能够因此而改善经营业绩，提高饭店收益。 二：调查对象现状 五月初，我们小组来到了雅文轩分店，想对雅文轩饭店的现状进行具体的了解。饭店老板十分客气，热情的接待我们。饭店的服务员的服务态度十分优异。我们从饭店老板出了解到了一些有用的信息，，从老板的介绍以及我们切身的了解中我们的确发现了该饭庄在经营的中的不足以及在会计核算方面的漏洞，而其中饭庄的食材采购和管理方面存在较大的不合理性。 作为饭店，这种竞争性非常强的一种企业，对于陈本的控制非常重要。饭店为了盈利必须控制好成本的支出，精准的计算收支情况，从而有效的提高收入。因此这成为了我们重要的改进反面。 作为饭店，成本主要就是各种食材如蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料, 据市场行情每周或半个月公开报价一次针对容易变质、变坏的海鲜、烟酒、果蔬等物资 物料品质 单位 单价(元) 市场价(元) 数量 成交价 物料供应商 验收人： 审核： 备注：一式四联，一联采购，一联仓库，一联财务报销，一联仓库转财务，每联用颜色区分。领 单? 收料仓库 材料编号 材 料名 称 计量单位 数 量 价 格 请 领 实领 单 价 金 额 备 注 合 计 保管员：??? 领用部门经理：?? 领用人：??????? 财 务： 表格一式四联，一联仓库，一联财务，一联部门留存，一联计划，每联用不同颜色区分 餐饮领用汇总表?? ?????? 材料类别 金?? 额 领用部门 金?? 额 一、水产 ? ? 二、肉类 ? ? 三、禽蛋 ? ? 四、乳品 ? ? ? 五、? ? ? 六、干货 ? ? ? 七、珍品 ? ? ? 八、调味 ? ? ? 九、罐头 ? ? ? 十、粮油 ? ? ? 十一、腌腊 ? ? 十二、水果 ? ? 食品小计 ? ? 二十、软饮料 ? ? ? 二十一、酒水 ? ? ? 二十二、卷烟 ? ? ? 饮料小计 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 食品小计 ? ? ? 饮料小计 ? 合??? 计 ? 合??? 计 ? ? ????????????????????????????????????????????????制表人： “六心”服务的评定是与公司考核结果、员工的服务态度和服务质量、工作能力和工作态度挂钩的，在严格考核的基础上进行评定的，对此，公司对各个门店的员工将实行动态管理的办法。现根据公司的规章管理制度，制定店铺员工“六心”服务评定考核办法，以促进管理的制度化、科学化、规范化、精确化。 1、什么是“六心”服务？ 所谓的“六心”是指信心，热心、用心、耐心、诚心和细心，而“六心”服务则是指用“六心”的标准来为每一位顾客提供最优质的服务。 2、“六心”服务评定的目的 （1）促使管理者公正、公平、客观地评价员工的工作表现，并对员工进行指导、培养和激励，引导员工纠正自己的工作态度和提高自己的服务质量。 （2）规范员工的服务态度，提高顾客的满意度，使得产品的服务质量深入人心。 （3）为员工的岗位动态管理、薪酬激励、职业发展提供客观依据。 3、“六心”服务评定的原则 坚持客观、真实、公平、公正的原则 4、“六心”服务评定的内容 “六心”服务评定将采取逐级考核制，一般店员由所在店铺的店长考评，各个店长由店务执行经理考评，最终由市场营销部总监对员工的“六心”服务评定结果做出认定并交由总经理签字确认。 （1）信心：不仅要对自己有信心，而且要对我们公司、我们的产品有信心，首先要告诉自己，我是能做好这件事的。要使自己的个性充