【优化】高考生物二轮复习专题九生物技术实践第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用课件方案.ppt

1．传统发酵食品的发酵类型 (1)果酒制作和泡菜制作：无氧发酵，应控制无氧条件。 (2)果醋制作：有氧发酵。 2．发酵菌种类型 (1)果酒制作和腐乳制作的发酵菌种：真菌。 (2)果醋制作和泡菜制作的发酵菌种：细菌。 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 酶的用量 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 18～25 ℃ 醋酸 乙醛 醋酸 果酒制作需无氧条件，果醋制作需要充足的氧气 消毒 乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境 防止杂菌进入 (2)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是___________________________________________________。 (3)加入“陈泡菜水”的作用是________________________。 (4)制作泡菜的过程中，有机物的干重将________，泡菜坛内有机物的种类将________。 (5)乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是___________________________________________________。 (6)有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是_____________________________________________。 大量的食盐抑制了乳酸菌发酵(大量的食盐杀死了乳酸菌) 提供乳酸菌菌种(接种) 减少