饮食营养学案..docVIP

饮食营养：（此学案包括两个课时）①食物分类②食物的基本食用知识③食物供能特点 食物的分类学案 学习目标 1、了解食物的营养价值与合理膳食的结构。 2、懂得在学习、劳动等过程中对饮食营养卫生的要求。 3、初步学会有特色的简单营养配餐处方。 二、重难点（重难点设置两到三个，不宜过多） 重点：食物的营养搭配，食物的营养特点 难点：食物的营养搭配 三、知识点 1、食物分类： ①主食和副食：主食是指谷类食物提供人体每日所需总热量的60%~70%,总蛋白质的50%还能提供一些维生素（如B族）和一些无机盐；副食是指蔬菜和肉类等，包括蔬菜类、水果类、豆类、肉类（畜和禽类）、鱼类、蛋类、奶类等。 ②从营养学角度来看一般将食物分为以下五类：第一类谷类及薯类；第二类动物性食物；第三类豆类及其制品；第四类蔬菜水果类；第五类纯热能食物。每类食物为机体提供的营养是不同的，只食入单一品种的食物对于营养素的摄取是不利的，长此以往，会造成机体某类营养物质的缺乏，导致营养不良，从而影响孩子的生长发育和身体健康。 所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。 呈弱碱性的食物有柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、柿子等。要注意的是，有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、西红柿、梅子等，其实这些东西正是典型的碱性食物。 奶类豆类 食物热能与人体需要的平衡 动物性食物 ②膳食宝塔 主食与副食的平衡 ①合理营养的原则 蔬菜和水果 荤食与副食的平衡 谷类食物300-500克/人