《现代饭取店管理》加试卷.docVIP

高等教育自学考试 《现代饭店管理》 考试试卷(A卷) 准考证号： 姓名： 分数： 一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)(??????)计价方法。 A.美式 ?B.欧陆式 C.欧式 D.百慕大式 2、饭店企业由于缺乏专门技术人才与管理经验，将饭店交由饭店管理公司经营，管理时签订合同，这种连锁经营方式是（ ） A.租赁经营 ?B.管理合同 C.特许经营 D.战略联盟 3、新产品投入市场之初定以高价，在短期内获取较大利润，这种新产品价格策略是（ ） A.渗透策略 ?B.撇脂策略 C.满意策略 D.招徕策略 4、饭店市场营销的4PS组合策略的四个因素是指（ ） A、价格、产品、促销、政策 B、人才、价格、产品、销售渠道 C、产品、价格、销售渠道、促销 D、产品、包装、公共关系、价格 5、（ ）是一般饭店客房的主要类型。 A.单人间 ?B.大床间 C.标准间 D.三人间 6、饭店客房的（ ），即先介绍所提供的服务设施与服务项目，特色等，最后报出房价。 A、冲击式报价 B、夹心式报价 C、渐进式报价 D、鱼尾式报价 7、已知一份葱油饼的成本定额为4.00元，销售毛利率为50%，此葱油饼的售价应为（ ） A.6.00元 B. 8.00元 C.10.00元 D.12.00元 8、饭店设备在使用时要求做到“三好、四会、五项纪律”其中“三好”是指（ ） A、管好、用好、维护好 B、检查好、买好、维护好 C、买好、用好、维护好 D、培训好、买好、用好 9、下列属于饭店有形服务质量的是（ ） A.服务太度 ?B.服务方式 C.服务效率 D.设施质量 10、成本低，能较好的避免调查者的偏见，受调查者还可以匿名，并能方便收集距离远的调查者的意见。这种饭店服务质量调查方式是（ ）。 A.直接面谈 ?B.电话访谈 C.问卷调查 D.暗访调查 二、填空题（本大题共1小题，每空1分，共20分 ， 饭店品牌的 ， 和多元品牌策略。 ，______________________________________和饭店产品使用者细分。 5、饭店通常采用的促销方式有 ， 、销售推广和公共关系。 ， 的管理。 ， 。 ， 和菜单装帧设计。 9、饭店安全管理的具备_________ __、服务性和政策性特点。 10、我国饭店服务质量遵循的标准主要有二个，一是饭店等级评定标准，另一个是_________ __。 三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地跑了上去，每人买了一个气球，兴高采烈地追逐着放飞的气球跑开了。白人小孩的身影消失后，一个黑人小孩怯生生地走到老人的货车旁，用略带恳求的语气问道：“您能卖给我一个气球吗?” 　　“当然可以，”老人慈祥地打量了他一下，温和地说，“你想要什么颜色的?” 　　他鼓起勇气说：“我要一个黑色的。” 　　脸上写满沧桑的老人惊诧地看了看这个黑人小孩，随即递给他一个黑色的气球。 　　他开心地接过气球，小手一松，气球在微风中冉冉升起。 　　老人一边看着上升的气球，一边用手轻轻地拍了拍他的后脑勺，说：“记住，气球能不能升起，不是因为它的颜色，而是因为气球内充满了氢气。” 　　大道理：成就与出身无关，与信心有关。这个世界是用自信心创造出来的。有自信，积极的面对自己所拥有的一切，这种积极和自信会帮助人登上成功的山顶。 　　小故事4、囚禁的章鱼 　　一只章鱼的体重可以达70磅。但是，如此庞大的家伙，身体却非常柔软，柔软到几乎可以将自己塞进任何想去的地方。 　　章鱼没有脊椎，这使它可以穿过一个银币大小的洞。它们最喜欢做的事情，就是将自己的身体塞进海螺壳里躲起来，等到鱼虾走近，就咬断它们的头部，注入毒液，使其麻痹而死，然后美餐一顿。对于海洋中的其他生物来说，它可以被称得上是最可