中餐服务教大纲.docVIP

《中餐服务》教,,,,大纲 一、课程的性质和任务 （一）课程的性质 本课程是中职,,,,校校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校旅游管理等专业的专业必修课。 （二）课程的任务 《中餐服务》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的,,,,习，使,,,,生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养,,,,生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科,,,,管理方法的运用；培养,,,,生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的,,,,习和从事实际工作打下坚实的基础。 二、课程的教,,,,目标 （一）知识教,,,,目标 1.了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。 如：餐饮部的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会，菜单的作用与种类，餐饮采购管理知识，厨房布局知识，宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识。 2.理解：餐饮部组织结构及岗位职责，中餐厅环境设计知识，宴会预定知识，西餐服务知识，菜单设计的依据，餐饮验收程序、各种验收单据填写，定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识，厨房生产管理，厨房卫生与安全知识。 3. 掌握：餐饮管理的相关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技能。 如：餐饮种类、设施和产品，中、西餐摆台知识，团体餐服务知识，中、外菜系，