西餐(中西菜肴制作实习).pptVIP

课前说明 课程说明 出勤（课前点名） 课堂纪律（手机处理等） 个人仪容仪表 岗位分工（分组） 实训安全 场地卫生 课后小结 作业 练习费用 内容 （一）什么是西餐？ 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。 西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。 （一）什么是西餐？ 西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。 我们所说的“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。 实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。 （二）西餐历史的起源和发展 1、古代西餐的发展 古埃及：公元前2500年，烹饪技术发展到一定的水平，食谱中出现了烤牛肉、烤羊肉和水果等菜肴。 古希腊：公元前2000年左右，创造欧洲最古老的爱琴文化，面包、奶酪已是古希腊人日常的食物，技术高超的厨师在上得到尊敬。 古罗马：公元200年前后，罗马人吸取了希腊烹调的精华