第一章1关注营养平衡——糖类(免费阅读).pptVIP

果实的事业是尊贵的， 花的事业是甜美的， 但还是让我做绿叶的事业吧， 她总是谦逊地专心地垂着绿荫的 。 ----泰戈尔 绿叶利用了廉价的水和二氧化碳，化腐朽为神奇将光能转化为化学能，通过光合作用生成了葡萄糖。 第一节： 生命的基础能源—糖类 葡萄糖的结构式： ①.葡萄糖的还原性： 结论： 1mol醛被氧化，应有2mol银被还原 此反应可用于检验醛基存在 此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银 问题1：如何鉴别蔗糖与麦芽糖？ 问题2：如何检验蔗糖是否水解？ ②其中谷类中含淀粉较多。 如：大米，约含淀粉80％ 小麦，约含淀粉70％ 　 马铃薯，约含淀粉20％ 2．淀粉的结构 ② 属于天然有机高分子化合物 4．淀粉的化学性质 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　　　　　　　 问题1：如何设计实验证明淀粉尚未水解，完全水解，部分水解。 尚未水解：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，如无银镜反应发生，则尚未水解； 完全水解：另取少量反应液，加入碘水，如无蓝色出现，则表明水解已经完全。 部分水解：做上述1，2两步实验，如都有现象，则部分水解。 四．纤维素有什么生理功能 1．纤维素的存在 　　纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。 其中：棉花含纤维素92％~95％； 　　 亚麻含纤维素约80％； 　　　木材含纤维素约50％。 2．纤维素的物理性质 　 纤维素是白色、无气味、无味道的纤维结构的物质； 　 3．纤维素的结构 （1）纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元； （2）纤维素相对分子质量约为几十万到百万，属于天然有机高分子化合物；　　　 （3）纤维素结构与淀粉不同，不是同分异构体，性质有差异。 　　 4．纤维素的化学性质 不显还原性 可发生水解，但比淀粉水解困难 　　　　　　 　　　　　 例．如何设计实验检验纤维素水解已经开始？ 答案： 　　1.取少量反应液放入试管中，向试管中加入少量NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，至溶液呈碱性，再加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。 5．淀粉的用途 （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； 淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 　C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2 酒化酶 (C6H10H5)n+nH2O nC6H12O6 催化剂 （葡萄糖） （纤维素） 常用浓硫酸 * * * * 要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？ 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐 能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？ 糖类、油脂、蛋白质 复习提问 诗人为何对“绿叶”情有独钟？ 人们每天摄取的热能中大约75%来自糖类。 糖类的来源 含糖食物与含糖量 9﹪-12﹪ 70﹪-80﹪ 85﹪-95﹪ 100﹪ 含糖 量 苹果、桃子、葡萄等 大米、面粉、玉米等 粉丝等 蔗糖 食物 糖类的元素组成 ①由C, H, O元素组成的一类有机物 ②大多数符合通式[Cm(H2O)n]， 也叫碳水化合物 碳水化合物”只是一种历史沿用的叫法，这个名称并不能真实反映糖类的组成和结构特征。 ●糖类并不是碳原子的水合物，即糖类中的氢原子与氧原子并不是以水分子的形式存在。 ●有些糖的组成并不符合通式Cm(H2O)n如鼠李糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ５） ●有些组成符合Cn(H2O)m的物质并不是糖类，如甲醛（ＣＨ２Ｏ）、乙酸（Ｃ２Ｈ４Ｏ２） ●没有甜味的可能是糖。如淀粉、纤维素;有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇 科学视野 木糖醇（也叫戊五醇）是一种五碳醇，它的分子式为Ｃ5Ｈ12Ｏ5， 结构式： 是木糖代谢的正常中间产物，外形为结晶性白色粉末，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。 糖的分类 单糖： 二糖： 多糖： 不能水解成更简单的糖 1 摩尔糖水解生成2 摩尔单糖 1 摩尔糖水解生成多摩尔单糖 分 类 糖 类 （ 多糖 二糖 单糖 代表物分子 代表物 元素组成 C，H，O C，H，O C，H，O 葡萄糖，果糖 蔗糖，麦芽糖 C6H12O6 淀粉，纤维素 C12H22O11 （C6H10O5）n 练习填表 1. 结构：分子式： 一、葡萄糖是怎样供给能量的 C6H12O6