食品营养复习资料 最终版.docVIP

N 名词解释 营养学（Nutriology）:研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门科学。 营养（nutrition）：人类摄取食物满足自身生理需要的生物学过程。 营养素（nutrients）：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。(包括脂类，蛋白质，碳水化合物，矿物质，水，维生素，膳食纤维（非必须）） 营养价值(nutritional value)：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。食品中所提供的营养素种类及其含量越接近人体需要,则该食品的营养价值就越高。如母乳和动物蛋白。 膳食营养素参考摄入量(DRIs, dietary reference intakes)：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容指标：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。 平均需要量(EAR,estimated average requirements)：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 适宜摄入量(AI, adequate intakes)：通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。 营养不良(malnutrition)： 指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 平衡膳食（balanced diet)： 指能量及各种营养素