国家级酒店、餐饮3五钻、五叶知识问答.docVIP

五钻、五叶知识问答题 1、问：《酒店日常工作质量检查标准》标准号是 ？ 答：SHIPU QB/Q2012-001 2、问：《餐饮企业的等级划分和评定》标准号是 ？ 答：GB/T13391-2009 3、问：《绿色饭店国家标准》标准号是 ？ 答：GB/T21084-2007 4、问：从点菜到上第一道菜在 以内，以后上每道菜的间隔控制在 之内（宴会酌定）？ 答： 15min；5min 5、问：餐中餐厅温度冬季不高于 ，夏季不低于 ？ 答： 20摄氏度；26摄氏度 6、问：餐中清理现场要求为及时、 、有序。？ 答：条理 7、问：厨房区菜肴温度要求为 ？ 答：冷菜要鲜，热菜要热。 8、问：对公共区域的消防安全要求设有 、安全须知、警示明显、用中英文标示？ 答： 应急疏散指示图 9、问：针对应具有完善的消防、食品安全等突发事件应急预案，应至少 进行一次演练？ 答：半年一次。 10、问：垃圾房要求有 和密闭的湿垃圾房？ 答：干垃圾房 11、问：湿垃圾房温度控制在12摄氏度以下或设置 装置？ 答： 高效