第六章 酶化学课件.pptVIP

第六章 酶化学 学 习 目 标 1.掌握酶的化学本质及作用特点。 2.了解酶的命名及分类。 3.掌握酶催化反应的机理。 4.掌握温度、pH、酶浓度、底物浓度、竞争性抑制、非竞争性抑制物及激活剂对酶促反应速率的影响。 5.掌握酶活力的概念及测定酶活力的方法。 6.熟悉食品加工业中重要的酶及其应用，了解固定化酶。 第一节 概述 一、酶的概念 八十年代以前 酶是一类由生物体活细胞产生的具有催化作用的特殊蛋白质。 八十年代以后 酶是一类由生物体活细胞产生的具有催化作用的生物大分子。 由细胞内产生并在细胞内部起作用的酶称为胞内酶。 由细胞内产生后分泌到细胞外面起作用的酶称为胞外酶。 在生物化学中，由酶催化进行的反应称为酶促反应。 在酶的催化下，发生化学变化的物质称为底物，反应后生成的物质称为产物。 二、酶的催化特点 酶和化学催化剂的共性 ①用量少、催化效率高； ②提高生化反应的速度，不改变化学反应的平衡点(平衡常数)； ③降低反应的活化能； ④自身不参与反应。 酶的催化特点 1.高效性 是化学催化剂催化效率的106~1013倍。 转换数：底物浓度足够大时，每分钟每个酶分子能转换底物的分子数，即催化底物发生化学变化的分子数。 用于表示酶催化效率的高低。 2.高度专一性 一种酶只能作用于某一类或某一种特定物质。 3.反应条件温和 4.酶活性的可调控性 包括抑制剂调节、反馈调节、共价修饰调节、酶