2015袋装食品类保管养护.pptVIP

袋装食品类特性保管方法 一、果蔬食品的养护技术 （1）利用自然冷源储藏：它是利用和调节自然低温，使储藏场所维持较低温度进行储藏的方法，包括堆藏、沟藏、窖藏、通风库储藏、冻藏等。 （2）化学防腐保鲜：就是在食品生产和储运过程中使用化学制品来提高食品的耐藏性，尽量保持其原有品质的措施。 （3）气调储藏：气调储藏是通过改变库内气体成分的含量，显著地抑制果蔬的呼吸作用，延缓变软、变质及其他衰老过程。 （4）辐射保藏 ：食品辐射保藏就是利用射线的辐射能量，对果蔬食品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理。 （5）电子保鲜储藏：就是运用高压放电，在储存果蔬食品的空间产生一定浓度的臭氧和空气负离子，使果蔬生命活体的酶钝化，从而降低果品的呼吸强度。 二、肉产品 低水分干燥保鲜 加热处理 发酵处理 三、谷物粮食干燥养护 通风与密闭养护技术 低温养护技术 气调养护技术 “双低” 养护技术 “三低” 养护技术 四、加工食品 控制温度 控制湿度 防止光照 防止盐分侵入 * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides