2015第二章茶叶的基本.pptVIP

第二章茶叶的基本知识 [ 教学要点 ]　　茶叶的生产与制作、种类、品质的鉴别，以及中国十大名茶及产区　　[ 教学时数 ]　　8 学时　　[ 教学内容 ]　　第一节 茶树的基本知识　　第二节 茶叶的生产与制作　　第三节 茶叶的种类　　第四节 茶叶的选购与保存　　[ 考核要求 ]　　识记：茶叶的制作方法和类别，中国十大名茶及产地　　运用：识别红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶的外形特征 前 言 人类发现和应用茶的时候，是把茶叶拿来生吃或煮汤喝，就跟我们现在煮菜汤差不多。距现在1700多年前，人类就学会把剩余的茶叶晒干，贮藏起来，再发展到把茶叶做成茶饼烘干，从出土的陶器、炊具看来，当时已经开始有蒸熟茶叶的技术了。团茶、饼茶、砖茶，曾经在中国茶叶历史上风光过一段时期，尤其在宋代，龙团凤饼更作为进贡的物品。宋代之后，团茶饼茶已经不再流行，因为人们认为团茶和饼茶必须把茶叶碾碎，不容易保持茶叶原有的风味。于是整叶冲泡的散茶开始流行，而茶叶的制造方法也由晒茶、蒸茶，进步到炒茶，由此就发展出了各式各样、丰富多彩的茶叶种类。 第一节 茶树的基本知识 一、茶树的起源和传播 二、茶树的形态特征 　1．茶树的外形 　　茶树的地上部分，在无人为控制情况下，因为枝性状的差异，植株分为乔木型、半乔木型和灌木型三种。 　　（1）乔木型茶树[ 乔木型茶树]。有