第五章1酒店组织结构与管理制度(免费阅读).pptVIP

第5章  饭店组织结构与管理制度 《饭店管理原理》课程 主要内容： 组织管理的一般理论 酒店组织结构管理 酒店组织结构类型 酒店管理制度 酒店管理制度创新 一、组织管理基本概念及理论 组织管理的基本概念 组织管理的一般理论 （一）组织管理的基本概念 两个角度： 一是指一种实体（静态结构) 二是指一种活动 (动态行为) 一般情况下，组织是一个具有确定共同目标、具有特定分工协作体系和结构链条、存在于一定环境和信息网络中的社会实体。 饭店组织管理定义： 根据饭店的经营目标，建立组织机构，合理分配人员，明确责任和权力，协调各种关系，促进饭店经营目标实现的过程。 现代饭店是由人组合而成的活动群体，而有效的经营活动必须通过组织高效率的活动来发挥各种管理职能。 （二）关于组织的一般理论 古典组织理论 行为组织理论 现代组织理论 1、古典组织理论 (1）泰罗的科学管理理论 泰罗（Frederick Winslow Taylor） 因创建科学管理理论而被尊为“科学管理之父” 他着重研究如何提高单个工人的生产率 （2）韦伯的行政组织理论 创立者： （德）社会学家马科斯·韦伯 他认为，理想的行政性组织应当是以合理－合法权利作为组织的基础； 所谓合理——合法权力，就是一种按职位等级合理地分配，经规章制度明确规定，