面点厨师标准化项操作程序.docVIP

面点厨师标准化操作程序目录清单 程序 标准化操作项目 文件编号 页码 备注 一 面点厨师工作主流程图 02 二 参加班前会 03 三 餐前准备 餐前准备流程图 04 工具、用具准备 05 餐具准备 设备检查 四 预制 加工 预制加工流程图 06 预制馅料 07 调制面团 和面 压面 下剂 面坯成型 五 面点 熟制 蒸制 08-09 炸制 烙制 煮制 六 班后收尾 10-11 七 班后自查 12 八 签退 13 员工餐厅标准化操作程序 部 门 后勤部 适用岗位 面点厨师 任务编码 工作主流程图 部 门 膳食部 适用岗位 面点厨师 任务编码 任 务 参加班前会 设备/物品要求 考勤表、圆珠笔、《签到签退记录本》 任务（做什么） 工作程序（如何做） 目的（为什么） 参加班 前 会 接受点名 －面点厨师与厨房其他员工一起按高矮个列队站立，注意力集中，精神饱满。 －接受厨房助理点名，听到自己名字时要回答“到”。 ▲声音宏亮、刚劲有力。 掌握员工出勤情况，便于安排工作。 接受仪容仪表检查 －面点厨师与厨房其他员工一起列队站立，接受厨房助理仪容仪