一餐饮部经营管理策划书.样板1.docVIP

鑫岛游乐城餐厅经营管理方案 鑫岛游乐城餐厅特殊的地理位置和特殊的消费群体决定了餐厅的经营必须走特色化、大众化、多样化的经营道路。 （一）、经营理念：低消费，高享受、贴心服务。快捷、实惠、美味、健康。 （二）、经营模式： 一、实行本土特产化战略。 1、餐厅所用产品本土产。 2、餐厅所需物品本土供应。 3、餐厅所需人才本土化。 4、健康营养本土化。 5、餐厅形象本土化，坚持友善政府、友善游客、关爱社会的战略，努力塑造公众接受和喜爱的形象。 二、推行标准化体系。 1、食品品质标准化。重点控制三个环节：一、原材料的进购质量关，二、操作规格数值关，三、督查指导关。 2、服务质量标准化。强调服务是产品的延伸，时刻注意对顾客的热情礼貌和周到服务。把是否具有微笑服务意识作为录用员工的重要考核内容。 3、就餐环境标准化。强调整洁和优雅的就餐环境是餐厅价值的体现。定期对餐厅环境进行修复和基本设施的更新，是就餐者从分享受服务和食品，从而产生宾至如归的感觉。细化到对各区域的环境清洁养护的标准规范。比如餐厅就餐桌的卫生要达到什么程度合格，卫生间多长时间大少一次，每次打扫的内容和项目是什么，什么程度合格。并由专人进行检查评分。 4、督导检查标准化。每天开业后相关管理人员必须对各区域进行标准化的督导检查，并进行评分，如失分后，必须做出及时有效的整改，和做出检讨。 三、餐品推行特色化，多元化