龙源餐饮第三篇a工作流程(升级版).docVIP

第三篇 工作流程 第一章 餐饮经理工作流程 序号 内 容 备 注 1 分时段全面巡视食堂营业状况、员工工作状态及重点区域状况。 全面负责餐饮服务部管理工作，完成或超额完成公司下达的管理目标和经济指标。确保各种安全事故为零。妥善协调安排员工工作，及时解决员工中存在的思想、生活等问题，千放百计提高工作效率，加强服务意识，不断提高员工队伍整体素质和团队精神。 2 组织餐饮班组长以上管理人员例会：总结前一天的工作，安排当天工作。重点内容：销售额、成本、费用、安全、出品、文件传达等。 3 审签本部门使用的物资与用品 审签 4 与公司其他部门进行工作沟通、协调等。 5 员工思想教育及沟通工作。 6 督导餐饮主副食出品质量、安全巡查、员工操作流程、制度执行的管控工作。 7 督促检查餐饮服务部全员售卖及工作效率。 8 收集学生消费者的意见及建议并督办解决。 9 总结食堂餐次品种、服务缺陷。 10 巡查档口收档情况，做好明天工作安排。填写工作日志。 11 每周组织召开餐饮联营档口业主例会；每周组织部门安全和卫生大检查。 第二章 厨师长岗位工作流程 时 间 内 容 备 注 6：00-8：10 检查早餐出品品种、质量、售卖、劳动纪律等情况。 全面负责厨房生产组织指挥，妥善处理后厨的日常管理工作。合理调配下属工作，根据后厨技术人员的业务能力和技术特长，决定各岗位的安排和调动工作，充分发挥员工的内在潜力，提高厨房工作效率。严格执行集团统一的运行程序和标准。对出品质量严格把关，确保出品符合规格标准；有效控制成本,保证毛利率。 8：10-8：30 召开厨房例会：总结昨日工作情况,布置当日工作内容；检查原材料到货情况。 8：30-8：50 餐饮服务部全体员工早餐时间。 8：50-11：40 检查各档口的备餐情况，确保工作效率和出品质量。 11: 40-13：00 巡视各档口的售餐情况：出品质量、品种断档及时妥善调整。 13：00-14：00 督促各档口设备设施的检查，水电气的检查， 14：00-14：30 员工午餐时间。 14：30-16：30 填报第二天采购计划及厨房相关物品补充计划。 16：00-17：00 巡视各档口晚餐的售餐情况：出品质量、品种断档或供不应求售卖标准等及时妥善调整。 17:00:-18：00 主副食品种质量检查及督促工作；填写工作日志。 第三章 餐饮副经理工作流程 时 间 内 容 备 注 6：00-8：10 协助经理巡视检查各班组营业状况及各部门员工工作状态。 检查员工仪容仪表、个人卫生、劳动纪律，提醒员工遵守各项规章制度。负责各档口及风味档口的安全、防火、设备保养及食品安全工作。接待投诉，处理突发事件。配合经理做好其它工作。 8：10-8：30 配合经理召开部门班组长以上管理人员例会。 8：30-8：50 餐饮服务部全体员工早餐时间。 8：50-11：40 督导检查原材料、调料、燃料等检质、验斤工作。 11: 40-13：00 协助经理进行开餐前、中、后巡视检查工作营运顺畅。接待学生消费者投诉，处理突发事件。 13：00-14：00 跟踪检查餐室内外卫生清洁工作。 14：00-14：30 员工午餐时间。 14：30-16：30 培训新进员工；及时解决员工中存在的思想问题。 16：00-17：00 协助经理进行开餐前、中、后巡视检查工作营运顺畅。接待学生消费者投诉，处理突发事件。 17:00:-18：00 组织餐饮全员售卖及收档工作。检查设备设施状况并协调相关部门进行处理。填写工作日志。 第四章 核算员工作流程 时间 内容 备注 7：30-8：10 签到，售卡室取日报表，制作头天报表，准备开早会，打扫办公室卫生 餐饮全体员工都在上岗前10分钟到岗。每餐售卖前、后必须打扫本档口卫生。每周日下午14：20餐饮服务部安全卫生大检查。餐饮员工熟知本岗岗位职责、工作流程、设备操作规范、劳动纪律、规章制度、奖罚制度、住寝员工要遵守寝室制度。 8：10-8：30 参加餐饮服务部班组长以上人员开例会，总结头天的工作。 8：30-8：50 餐饮服务部全体员工早餐时间。 8：50-9：40 监督检查当天原材料，检质、验斤，各档口调料及原材料领取工作。 9: 40-11：30 报表及卖废品等其它工作。 11：30-12：30 去档口做售卖工作。 12：30-14：00 配合各档口工作，销售额数据，费用数据，成本数据等工作。复核卡机与报表的销售数据是否一致。 14：00-