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吃 年味儿在口福里 　　说一千道一万，三十晚上一顿饭。其实，不止是年夜饭，整个正月里，吃都是最容易让我们感到幸福和满足的事。家人团聚，身为主妇，你当然能够让大家吃出喜气、吃出年味儿，吃出一个健康年！ 　　年夜饭主妇须知 　　控制菜量与比例，省钱又健康 　　一般来说，一桌年夜饭按10人份算，需要4个～6个凉菜、5个～7个热菜、1个汤。蔬菜中绿、白、红、紫、黑五色都要有，建议加上根茎类，如土豆、百合、山药、莲藕。为了平衡膳食，整体荤素比例应控制在1：2左右。 　　这些必不可少 　　萝卜、洋葱有较强的解油腻、助消化的功效，可在菜中适当加入一些。牛肉虽然是红肉，但它的总脂肪量比猪肉低一半，两者相比，优先选牛肉。凉菜可以调节口味，还能补充维生素，但不宜多吃。推荐多种蔬菜拼盘的“大丰收”，既不破坏蔬菜中的维生素，操作又简单。 　　用碱水洗蔬菜最干净 　　一般情况下，蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分，吃的时候最好将其去掉。对于菠菜、生菜、小白菜、油麦菜、香菜等叶类蔬菜，可先冲洗掉其表面的污物，再用清水反复冲洗。如果想有效地去除残留农药，可以用碱水浸泡蔬菜，方法是先冲洗掉蔬菜表面的污物，然后放入碱水中浸泡10分钟，再用清水冲洗，如此反复3次左右效果最好。 　　给你的菜单加点儿料 　　风生水起多宝鱼 　　材料：多宝鱼、粉丝、金针菇、豆芽、胡萝卜等。 　　做法： 　　1. 准备一锅用老母鸡或排骨文火慢炖的浓汤。 　　2. 将多宝鱼切片，摊开放在冰箱里冰镇一下。鱼肉冰镇的时间需要掌握好，到肉色发白的程度就可以了。 　　3. 将粉丝、金针菇、豆芽、胡萝卜以及其他符合家人口味的配菜洗净备好。 　　4. 可依据家人口味调拌蘸料，然后像吃火锅一样，边吃边涮。 　　Tips：草鱼、鲶鱼、黑鱼、鳜鱼等常见的鱼类，都可以这样吃，关键是刺要少、肉要鲜。尽量选非养殖鱼类。这道菜吃起来热闹、温馨，非常适合一家人边吃边聊。 　　私房福禄红烧肉 　　材料：带皮五花肉、葱姜片、料酒、老抽、玫瑰腐乳、冰糖。 　　做法： 　　1. 五花肉洗净后切成一寸左右的小块，平底锅不放油烧热，放入五花肉，用小火煎一会儿，这样可以让肉先出点儿油，吃起来不腻。 　　2. 煎至肉两面微黄时就可以了，然后倒出锅里多余的油，加入老抽，翻炒，让肉充分着色。注意一定要用老抽，因为生抽色淡，着色较差，做出的肉不好看。 　　3. 肉着色后加入料酒（最好是用黄酒）、冰糖、葱姜、两块腐乳及适量腐乳汁，翻炒一下，再加入热水。水量要没过肉，然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢炖，大约40分钟就可以了，最后大火收汁。 　　Tips：做红烧肉时加些腐乳汁，味道会更好，而且，腐乳的谐音是福禄，在过年时吃很吉利。 　　节节高升年糕炖排骨 　　材料：排骨、年糕、料酒1大勺，生抽2大勺，糖1小勺，八角、冰糖少许，干辣椒4根。 　　做法： 　　1. 将排骨切块，用料酒、生抽、糖腌20分钟。 　　2. 将排骨大火炒制变色，腌排骨的汁留着。 　　3. 加水（腌排骨的汁）没过排骨。 　　4. 煮开后加年糕、八角、十三香、冰糖、干辣椒，中小火煮40分钟即可。 　　Tips：煮的时候要不时翻动，以免年糕粘锅底。 　　蒸蒸日上海派八宝饭 　　材料：糯米500克、白糖200克、猪油75克、豆沙125克、蜜枣、瓜子仁、松子仁、糖莲子、桂圆肉、红绿瓜丝适量，猪板油少许。 　　做法： 　　1. 把糯米淘净，放在冷水中浸泡五六个小时，捞出沥干，放入垫有薄布的笼屉，用旺火蒸熟成糯米饭。然后倒入干净的容器中，加入白糖、熟猪油、开水，拌好待用。 　　2. 取小碗5只，碗底抹上猪油，把蜜枣、桂圆、糖莲子、瓜子仁、松子仁、红绿瓜丝等在碗底按图案排列后，放入少许糯米饭，再入豆沙，最后把糯米饭填满至碗口，上笼屉用旺火蒸约1小时，使糖油渗入饭中。蒸好后倒覆于盘中即成。 　　Tips：蒸好的八宝饭如果不马上食用，可冷藏，吃的时候回蒸即可。作为喜庆筵席点心，传统的八宝饭会加入猪板油，可根据口味酌减。 　　饺子这么吃，不腻又健康 　　花样水饺吃出新感觉 　　只需对饺子皮和包饺子的手艺做些小改变，就能包出新花样的饺子。 　　五福临门：和面时分别加入榨好的菠菜汁、胡萝卜汁、芋头汁、草莓汁或可可粉，包出的饺子就成了相应的绿色、黄色、浅棕色、红色、咖啡色，色香味俱全。 　　好事成双：将两种颜色的饺子分别包好，再将两个饺子对齐，两头交叠捏紧；拇指沿饺子边缘向内压边呈裙边状，直至包完整个饺子。合二为一，成了名副其实的鸳鸯水饺，好看又好吃。 　　调馅儿有秘诀 　　肉类馅儿料多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇，还可以加海带、裙带