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芽芽菜，春天鲜嫩正好吃 　　阳春时节，接连几场春雨过后，到处草长莺飞，桃红柳绿，正是人们郊外踏青的大好机会。这时，各式各样的新鲜蔬菜也开始相继上市，特别是那些鲜嫩可口的芽芽菜，比如绿豆芽、黄豆芽、花生芽、香椿芽、枸杞芽等，都是各家各户餐桌之上的主打菜品，或炒食，或凉拌或腌制，清新鲜嫩，爽脆可口，让人们大快朵颐，吃了还想吃！ 　　既“古老”，又“时兴” 　　我国食用芽芽菜的历史十分悠久。据古籍记载，我国创造水发芽芽菜的时间，至少可以上溯到宋代。在长期的生产实践中，人们早已认识到一些植物的幼嫩器官可供食用，并将这一类食品冠以“芽”、“脑”、“梢”、“尖”、“头”等名称，以表达其幼小、鲜嫩、清洁、富有营养等特点，这充分表明古人已为芽芽菜界定了一个大体的范围。 　　传统的芽芽菜通常指绿豆芽、黄豆芽和花生芽等豆芽菜，现在所说的芽芽菜可远远不止这些，像香椿芽、枸杞芽、萝卜芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽等，都在其列。比如，香椿芽就是香椿树的“嫩芽”，曾以“杜鹃啼血椿芽红”这一诗句而被大家所知，是人们熟悉的一种芽芽菜。花椒芽就是花椒树的枝条在春天绽出的嫩芽叶，也是人们喜食的一种芽芽菜。北魏贾思勰在《齐民要术》“种椒”中有：“其芽叶及青摘去，可以为菹”的记载，北京时令菜“椒蕊黄鱼”中的原料椒蕊，就是春天采下来的花椒芽。 　　无公害 营养多 　　萝卜芽中的维生素A原含量相当于大白菜的1