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葡萄酒生产工艺对其营养价值的影响 　　摘 要：随着葡萄酒酿造工艺和生产工艺的纯熟，葡萄酒已经从传说中的高档饮品逐渐走入人们的生活，因其口感、营养价值、保健功能等而被人们所广泛喜爱。但葡萄酒的生产工艺对其营养价值的影响重大，特别在除梗、破碎、浸渍、冷冻等环节更会对其营养的储存起关键作用。本文首先对葡萄酒的营养成分进行分析，后从葡萄酒制造的生产工序对其营养价值的影响作用进行阐述。 　　关键词： 葡萄酒 生产工艺 营养价值 　　 1.葡萄酒的营养价值和功效 　　1.1 葡萄酒的营养成分所发挥的作用 　　葡萄酒以其口感好、营养高、具有保健功效等特点，受到消费者的广泛喜爱。一方面，葡萄本身具有较高的营养价值且较为可口，在其经过酿造成为葡萄酒后，其营养价值仍旧保留在酒中，经过发酵更能够起到活血养颜的功效。另一方面，葡萄酒中含有一定含量的酒精，葡萄经过酿造后含有5%对人体有益的热量，更含有600多种对人体有益的营养成分，如糖类、果胶质、醇类、有机酸、无机物质和几十种氨基酸、维生素等，对人体的营养价值是其他饮品所不能比拟的，特别是葡萄酒中含有的果胶质、粘液质对女性养颜具有较大益处，而有机酸、矿物质、多种维生素更能够促进人体新陈代谢，对于中老年人的健康保健作用明显。故葡萄酒已然成为女性美容养颜、老年人健康保健、大众消费者广泛喜爱的饮品[1]。 　　葡萄酒中的单宁酸、醋酸等物质能够