植物蛋白饮料方案.ppt

第六章 茶饮料加工技术 朱 珠 主编 茶饮料加工技术 7.杀菌 对于不同酸度的茶饮料应采取的杀菌条件应有所差别。如纯茶饮料是一类pH5-7的低酸性饮料，在121℃，3～13min或115℃，15min的条件进行杀菌处理，均可有效杀灭茶饮料中的肉毒杆菌芽胞，达到预期杀菌效果。当茶饮料在pH 4.5以上时，则应采用高压杀菌。 茶饮料加工技术 杀菌时的高温条件会使茶饮料的香气变淡和色泽变暗，对茶饮料的风味品质造成一定的影响。因此，生产中注意对温度与时间的控制，防止加热杀菌造成茶饮料品质下降。目前，茶饮料中多采用UHT 法进行灭菌，该法对茶饮料的香气影响较小，色泽略有褐变。 灭菌操作要达到工艺标准的要求，对于原料进行菌落的抽样检验，以此来保证灭菌的效果达到生产工艺的要求，同时要求对每次的检验进行记录。 茶饮料加工技术 8.检验与装箱 成品检验是出厂前对产品的最后一次检验，要求做到严格把关，防止不合格产品出厂。除按产品标准的要求进行严格检验并做好记录外，还可在28℃左右的条件下保温培养7-10h再进行检验，以确保茶饮料的品质。 茶饮料加工技术 第三节 生产中常见问题及防止方法 一、茶饮料混浊沉淀的形成及其防治方法 1.茶饮料混浊沉淀的形成原因 茶的浸出液冷却后，会出现絮状混浊，该现象称为“冷后浑”，其中形成的沉淀物称为茶